絕味蘿蔔

原料：上海本地產白蘿蔔400克（這種蘿蔔辣味不是太重，口味清淡、水分足），鮮蝦籽10克。

調料：醬油10克，白糖20克，蠔油5克，雞汁5克，麻油3克。

製作：1、蘿蔔去皮改刀成0.3釐米厚的片備用。2、將醬油、白糖、蠔油、雞汁事先調好製成調料，放入蘿蔔、加入蝦子，浸泡12小時，食用時淋上少許麻油上桌。

特點：鹹鮮微甜，爽脆可口。

注：蘿蔔用鹽醃和放入液體調料中浸泡，成品效果完全不同，前者是逼出水分，滲入鹹味，質地脆嫩，後者除達到同樣目的之外，還能使蘿蔔形成特有的質感：脆、爽、略帶硬韌，入味也更均勻。此菜調料口味較濃，讓蘿蔔帶上葷味，尤其是加入蝦子，不僅味鮮，也使菜品更有質感。