紹豐和

川菜之魂 郫縣豆瓣 豆瓣鼻祖 紹豐和號

始創於1666年古人有曰：食在天府，味在成都。郫縣豆瓣，川菜之魂。

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1666年，明末清初，湖廣填四川。福建汀州人陳益兼入蜀途中，充飢蠶豆遇陰雨黴變。陳不忍棄，晾曬後以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，餘味綿長。豆瓣由此產生。陳氏後裔於郫縣開設“紹豐和醬園”，精研秘製，口味日臻完美，昭揚豆瓣於世人。第六代傳人陳述承先生（今“紹豐和”公司總經理）秉承祖訓，嚴格按傳統秘方配料，堅持“翻、曬、露”工序，產品週期至少一年以上，成品色澤紅潤、味厚香醇、瓣子酥脆、粘稠絨實。乃郫縣豆瓣之精品。

相傳明末清初，陳氏祖輩陳益兼在入蜀途中。其賴以充飢之蠶豆遇連日陰雨而生黴。祖輩不忍棄，遂置於田埂晾曬就以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，餘味悠長，其後竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之最初起源。

清嘉慶八年，福建汀州祖輩陳逸先來到郫縣，於郫縣南街開設作坊取本地原料與清水，以此法大量生產豆瓣兼而經營醬醋，漸成氣候，郫縣豆瓣亦始得名。清咸豐三年，六公公陳守信於郫縣城南街開設醬園，以釀造醬醋和祖傳之郫縣豆瓣為業。其店號曰“紹豐和”醬園。

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民國初年，郫縣豆瓣的生產已成相當規模，並籍以郫縣所產之大煙遠銷各地，東經成渝沿江而下至湘鄂，南轉宜賓行銷雲貴，西由雅安銷至康藏，北取道廣元銷往陝甘。外地來的郫縣煙販均徵購豆瓣以返鄉饋贈友鄰親朋，從此，郫縣豆瓣名聲遠洋。民國四年，四川軍政府犒賞西藏。於郫縣“紹豐和”醬園訂購郫縣豆瓣三、四萬斤。貨至駐軍，軍士去荷葉、油紙，視之鮮亮如昨，嘗之味美無比，深得官兵讚譽。軍政府特此傳令嘉獎冰贈獎牌以茲鼓勵，郫縣豆瓣由此名聲大噪。通過幾代人的努力，積累了一定財富。

一九五八年，紹豐和響應政府號召，實行公私合營組建成為國營郫縣豆瓣廠，革新定名地方國營，產量扶搖直上。從此隨川菜的流傳，郫縣豆瓣也遠銷至世界各地，深得各國人民的喜愛。

時到今日，“紹豐和”郫縣豆瓣已愈三百年的歷史，世事滄桑，時移俗易。多少傳統之文化風俗和土特名產已隨風而逝，而唯郫縣“紹豐和”豆瓣延續至今，此乃川人之大幸也！

現由陳氏後裔——傳人陳述承繼祖業發揚光大。本廠下設作坊兩處，主產紅豆瓣、鹽漬菜、調味品等系列產品。所生產的豆瓣按祖傳秘方工藝生產、配料考究、工藝獨特、質量過硬，通過360多天人工翻曬釀造而成，豆酥瓣脆，粘稠絨實，其色紅褐明潤、油亮、鮮實為川菜烹飪必備之調料，亦可直接佐餐分為提味增色，故深得川人青睞。

2023年9月28日，商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知確定了複核結果，並予公佈，紹豐和入選。 ^[1]