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紹蝦球
鎖定
紹蝦球是紹興市地方傳統名菜,蛋糊經油炸後形成細如蓑衣絲的蛋絲,包裹住蝦仁,色澤金黃油潤,質地香松酥脆,用葱白段、甜麪醬一起蘸食,味道佳美。此菜已有100多年曆史。初名“蝦肉打蛋”,為紹興城內雅堂酒店的看家菜餚之一。後經廚師改進,更名為“紹蝦球”。
- 中文名
- 紹蝦球
- 主 料
- 蝦仁750克
- 輔 料
- 雞蛋150克
- 調 料
- 香菜15克
紹蝦球菜譜名稱
紹蝦球
紹蝦球烹製材料
主料:蝦仁750克
輔料:澱粉(蠶豆)20克雞蛋150克
紹蝦球烹製工藝
1、將雞蛋磕在碗內,放入濕澱粉、精鹽、味精,打散後放入蝦仁,攪拌均勻。
2、炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至七成熱,一邊用長鐵筷在油鍋內順時針方向划動,一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋。
3、炸至蛋絲酥脆時,迅速用漏勺撈起,瀝去油。
4、用筷子撥松裝盤,圍上洗淨焯熟的香菜葉,配葱白段、甜麪醬一同上席,即成。
紹蝦球菜品特點
此菜製作關鍵在於掌握火候,蛋糊經油炸後形成細如蓑衣絲的蛋絲,包裹住蝦仁,色澤金黃油潤,質地香松酥脆,用葱白段、甜麪醬一起蘸食,味道佳美。