紹蝦球

紹蝦球是紹興市地方傳統名菜，蛋糊經油炸後形成細如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質地香松酥脆，用葱白段、甜麪醬一起蘸食，味道佳美。此菜已有100多年曆史。初名“蝦肉打蛋”，為紹興城內雅堂酒店的看家菜餚之一。後經廚師改進，更名為“紹蝦球”。