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紫酥肉
鎖定
紫酥肉原料
帶皮五花肉.500克 花椒.....10克
醬油.....20克 青蘿蔔或黃瓜.25克
大葱白...100克 花生油...1000克
薑片.....10克(約耗 50克)
甜麪醬....25克 精鹽....3.5克
料酒.....50克
紫酥肉烹製方法
2.將五花肉條放開水鍋內煮至八成熟時撈出涼透,放入碗內,加入精鹽、料酒、醬油、葱段、薑片、花椒等,上籠蒸至熟爛時取出晾涼。
3.炒勺內放入花生油,待油温升至七成熱時移置微火上,將肉入勺炸制,待呈紫紅色時撈出,皮朝下放在英墩上,將上面一層用平刀片下,改成薄片,原形鏟在盤內,肉片朝上,呈馬鞍形即可。
4.上桌時;將雙份的甜麪醬碟、葱白碟、蘿蔔條碟對稱地放在紫酥肉的周圍,以肉蘸甜醬、佐大葱段、蘿蔔條而食。
紫酥肉工藝關鍵
1.五花肉在入味蒸制時,用中小火,蒸至極爛。時間 2小時以上。
2.炸紫酥肉時,見肉條一變色即刻撈出,炸的時間長,紫酥肉發乾發柴,失去酥鬆軟爛的特點。