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紫油姜

紫油姜產於湘潭市，具有地方特色的傳統食品。

將白露前出土形似人指掌、杆斷無筋、枝長瘦、荷口短的優質嫩姜晾曬，別曬很乾，然後把醬油煮開消毒，加入芝麻油，再把曬好的姜泡在裏邊，過一段時間就能吃了。

紫油姜紫油姜簡介

產於湘潭市。距今有近百年的歷史，是久負盛名、具有地方特色的傳統食品。

紫油姜採用在白露季節前出土的形似指掌、杆斷無筋、枝長瘦、荷口短的優質嫩黃姜，經精細加工，最後以龍牌醬油浸泡而成。

其味道鮮美，香脆可口，姜香而細嫩，是增進食慾的佳品。現暢銷國內外市場。

湘潭紫油姜原料嫩姜多采自當地西塘衝、三砂圍子及雲塘一帶，潔白鮮嫩，肥壯豐滿，折而無筋。

其清脆鮮嫩，有姜香而微辣，能開胃，增食慾。為佐餐佳品。其生產歷史已200餘年。

湘鄉烘糕產品象牙色澤，糕片整齊，酥脆適口，入口消溶，火炙濃香，回味綿長。對嬰幼兒有長肌肉、壯筋骨、益腸胃之功效。

該品創始於清雍正年間天元齋南貨食品作坊，迄今已達260餘年生產歷史。其創制人為江西省樟樹鎮中醫聶丹山，自行配方烘製。咸豐年間被列為貢品。^[1]

主料：淮鴨400克、紫油姜125克。

調配料：紅椒、香菜、植物油、鹽、醬油、料酒。

製法：

1、淮鴨斬成小塊，紫油薑切片，紅椒切小段，香菜只要葉，配色用。

2、鍋內放油，下淮鴨塊放料酒煸炒，再放入紫油薑片、紅椒段、鹽、醬油翻炒起鍋，配香菜葉裝飾即可。

特點：質地軟爛，鮮香爽口。

要點：在紫油姜的選料上，要用脆嫩的子姜。

參考資料

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