素蝦仁海蔘

植物油60克、料酒25克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克、白砂糖3克

1.將香菇用温水浸泡發透，撈出（原水澄清留用）剔去蒂，洗一遍，一半切成米狀，一半和洗淨的冬筍都切成1釐米長、4毫米厚的方片。 2.將糰粉搓散，用清水衝漂幾遍至無異味。3.鍋內入香菇原水、香菇末、芝麻醬、適量的鹽、味精燒開，用糰粉調稀勾成稠糊，攪上勁，裝入深邊盤內，待凝固後，改成3釐米長、4毫米厚的方片，即成素海蔘。麪筋搓成同蝦仁大小一樣的小顆，下入沸水鍋內蓋上，用旺火煮撈出，用開水泡上。4.鍋內放入油燒到六成熱，下入冬筍、香菇煸炒一下，烹料酒、加入湯500毫升、白糖、味精、胡椒粉、素海蔘和素蝦仁燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾芡，裝入湯盤內，淋香油即可。

芡粉又稱糰粉。