-
素海蔘
鎖定
素海蔘是山東省傳統的名菜,屬於魯菜系。造型帶真,清淡味美,補益肝腎,健脾養胃。
- 中文名
-
素海蔘
- 口 味
-
美味可口
- 主要食材
-
鮮蘑菇150克,黑芝麻100克
- 配 料
-
黑芝麻100克
素海蔘原 料
鮮蘑菇150克,
黑芝麻100克,
澱粉250克,
素鮮湯750克,葱段,生薑絲,花椒,
胡椒粉,精鹽,植物油,麻油各適量。
素海蔘製法
(1)
黑芝麻研碎放在鍋中,加250克
素鮮湯燒開,撈出渣待用。
(2)取1個碗,放入澱粉,加精水調和,慢慢倒入有芝麻水的鍋中,快速攪勻,待成涼粉狀時(已成棕色),倒入用黑芝麻渣鋪底的盤子上,使之自然冷卻成棕色晶體狀(好素海蔘),用刀切成海蔘片形。
(3)炒鍋上火,放入50克植物油燒熱,將花椒,葱段,生薑絲放入油中炸出香味,用漏勺撈出不用。在鍋內放500克
素鮮湯,加精鹽,素海蔘,蘑菇燒開,加胡椒粉,味精等入味後,用濕澱粉勾芡,淋上麻油即成。