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紋膜醋酸菌
鎖定
紋膜醋酸菌是
醋酸桿菌的典型種。常與其他醋酸桿菌一起參與
食醋的釀造過程,氧化
酒精速度快、不再分解醋酸、耐酸性強、產品風味好。
- 拉丁學名
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Acetobacter aceti
- 界
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細菌界
- 屬
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醋酸桿菌屬
- 中文學名
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紋膜醋酸菌
- 革蘭氏
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陰性
- 縮 寫
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A.aceti
紋膜醋酸菌菌落形態
該菌是橢圓形的短桿菌,
革蘭氏染色反應陰性,端生
鞭毛,不生
芽孢,好氧性,在液麪上繁殖形成菌膜,此時菌體呈長鏈狀
[1]
。
紋膜醋酸菌生理特徵
細胞排列象手指上指紋一樣,不能運動。細胞單獨或形成長鏈,細胞不被碘液染色。生長適温38℃,最高42℃,最低4~5℃。在
液體培養基中於40~40.5℃形成細長的絲狀細胞,在液體
培養基表面形成粘性光滑的膜
[2]
。
紋膜醋酸菌應用
一般糧食發酵、果蔬腐敗、酒類及果汁變酸等都有該菌的參與。
紋膜醋酸菌對含酒精類飲料有害,它能使葡萄酒、
啤酒以及含酒精和糖類的飲料產生醋酸,使味道變酸。
- 參考資料
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1.
閔航.微生物學:浙江大學出版社,2011
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2.
勞動部教材辦公室.葡萄酒生產工藝:中國勞動出版社,1995