紅酥肉

豬肉在中國食肉中所佔的消費量最大，豬肉的肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。如果做成 ^[1]  效果更佳。紅酥肉是一款美味菜譜，主要原料有五花肉等，這道菜肉質酥爛，鮮香味厚，肥而不膩，瘦而不柴，湯汁濃稠。

雞蛋120克

澱粉(豌豆)75克

香菜20克。

醬油25克

料酒10克

葱汁7克

薑汁7克

鹽6克

味精1克

大葱100克

姜15克

豬油（煉製）100克

白砂糖 2克。

1.五花肉刮洗乾淨，在離皮0.6釐米處片下肥瘦肉排斬成茸，裝碗內備用；

2.葱姜洗淨，切碎，用紗布過出葱姜水，入鍋燒開，撈出葱姜渣棄掉，即成葱薑汁；3.將雞蛋、精鹽、醬油、料酒、味精、白糖、葱薑汁和少許清水與肉茸攪拌至起黏性；

4.肉皮平攤墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精鹽、料酒、葱姜水醃10分鐘待用；

5.將醃好的肉皮平攤墩上，在肥肉面撒上一層澱粉，將肉茸刮上，用刀橫直稍排，使肉茸咬緊肉皮；

6.再將肉茸表面抹光滑，改刀成長4.5釐米、寬1.8釐米的骨牌塊，即成紅酥肉生坯；

7.炒鍋洗淨上火，舀入熟豬油燒至六七成熱，投入紅酥肉坯炸成金黃色撈出；

8.炒鍋洗淨上火，舀入豬油，油熱後，放入葱段、姜塊稍爆，下紅酥肉，烹入料酒，再下醬油、精鹽、鮮湯400毫升，同燒；

9.待燒沸後，移小火上加蓋燜至肉皮酥爛，湯汁稠粘時，下味精調味，起鍋裝盤，揀去葱姜，盤周圍擺上香菜段即成。

1.炸時分散，一塊塊炸，勿使其粘連；2.炸好的紅酥肉下鍋燜時，塊塊排列，不可上下疊壓；

3.因有過油炸制過程，需要準備熟豬油700克左右。

五花肉：又名方肉、五花三層。位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。 ^[1] 

1.豬肉在我國食肉中消費量所佔比重最大，豬肉的肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。經烹調後，其滋味優於其它肉類。豬肉的色澤比其他肉類淡些，肌肉纖維較為細嫩味美。它的五花肉，又名肋條肉，其特點是三層瘦肉，二層肥膘互夾，俗稱五花三層，皮較薄，易燒爛。

2.此菜肉質酥爛，鮮香味厚，肥而不膩，瘦而不柴，湯汁濃稠。