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紅辣醬
鎖定
- 中文名
- 紅辣醬
- 外文名
- Chilli Sauce
- 主要原料
- 紅辣椒,黴蠶豆
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要食用功效
- 調料
- 適宜人羣
- 湖南、江西
- 副作用
- 刺激消化系統
- 儲藏方法
- 冷藏
- 味 道
- 辣
紅辣醬食品用料
紅辣椒、黴蠶豆、涼鹽水
紅辣醬製作方法
把紅辣椒從地裏摘下來,裝滿了竹籃子提回家,用濕布把紅辣椒擦淨曬乾,用菜刀細細地剁了,紅的是辣椒碎末,白的是辣椒子,撲面而來的是刺激人眼淚的辣味。剁好的辣椒撒上鹽,等到晚上醬盆子涼透了再揭開玻璃倒進去。講究口味的還加上準備好的薑末蒜籽。除了剁這種方法以外,大多的紅辣椒醬是用推磨磨碎的,一個人推着磨,另一個人用手往磨眼中喂辣椒,隨着磨子的磨動,紅紅的辣椒漿水順着磨的縫隙流下來,磨子的下面自然有一個大腰盆接着。用磨磨辣椒的人家多是幾代同堂的大家庭。
拌好的醬還要蓋上塑料薄膜曬上十天半月,早上搬出大門去曬,晚上再搬進屋,這當中碰到雷陣雨還要記着收進來,不讓雨水流進盆裏。 紅辣椒做成了醬,裝在罈子裏幾年都可以不變味,沒菜吃的時候用勺子從壇中舀上小半碗出來,淋上一點香油是十分下飯的美味。