紅燒麪筋

麪筋泡 150g

胡蘿蔔 50g

鮮青豆 2湯匙（30g）

鮮小香菇 5朵

葱末 2茶匙（10g）

醬油 2茶匙（10ml）

白砂糖 1茶匙（5g）

香油 1茶匙（5ml）

油 2茶匙（10ml）

1.胡蘿蔔洗淨，切成小薄片。小香菇洗淨，去蒂，瀝乾水分。

2.鍋中燒開水，先放入鮮青豆煮5分鐘，撈出瀝乾。再將麪筋泡放入開水鍋中，加蓋煮3分鐘，麪筋泡變軟後撈出，用冷水沖洗去大部分的油脂，充分瀝乾。

3.大火先燒熱幹炒鍋，再放入涼油，將葱末炒出香味後放香菇和胡蘿蔔片煸炒1分鐘，調入醬油、白砂糖和少許熱水，大火燒開。放入瀝乾的麪筋泡，改中火燉煮10分鐘。

4.待湯汁濃厚後，放入煮熟的青豆炒勻。改大火，湯汁基本收幹後淋入香油即可。

麪筋泡又叫油麪筋，投入滾水鍋之前可以在上面戳一個洞，麪筋泡就更容易變軟了。

用剩下的麪筋泡應在陰涼通風處存放，如果温度過高或暴露在太陽直射下，很容易出蛤喇味，這是油炸類食品變質的跡象。