紅燒馬鞍橋

調料熟大油50克，香油15克，醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精3克，大蒜瓣25克，葱、姜各12克。

(1) 把黃鱔宰殺後剁去頭尾，洗淨血污，切成5釐米長段。五花肉切成1釐米厚和鱔魚等長的片。分別用開水氽透，撈出控淨水。

(2) 炒勺上火，把大蒜瓣用熱油炸成金黃色後撈起瀝油。留底油，隨即投入葱、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色後，再加上糖和適量的水把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續小火燜50～60分鐘，全爛時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最後淋入香油拌勻便成。

鱔魚是當今最時尚的滋補氣血食品之一，山藥中含有碳水化合物、蛋白質、澱粉、B族維生素、維生素C、維

生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多種營養營養保健成分，具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。中醫

認為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補的“食物藥”。把鱔魚切

花呈馬鞍狀與山藥塊搭配紅燒，不僅其營養價值很高，還具有滑、嫩、鮮、香的特點。

鱔魚氽燙後要用熱水洗淨浮皮。不可用涼水，以免熱脹冷縮致使魚肉發緊，影響烹製和口感。