紅燒舌鰨魚

舌鰨魚2條、蒜1只、香葱2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、鹽少許

1、魚去鱗，去內臟，洗淨

2、用少許鹽醃製20分鐘

3、用廚房紙拭乾魚身表面的水分

4、6成熱的油鍋放入蒜瓣，小火煎至魚身雙面金黃

5、倒入酒、生抽和老抽，加白糖，燜燒至魚骨魚肉脱離

6、大火收汁，撒香葱末起鍋

1、改用葡萄酒增加海魚的風味

2、煎時魚身擦鹽有利於魚皮定型，並且熱油不容易外濺

3、判斷魚肉熟的程度，當魚骨魚肉能脱離時就説明好了