紅燒肚檔

青（草）魚中段五兩，紅醬油七錢，黃酒三錢，味精五分，薑片一錢，白糖四錢，葱結三錢，葱段二錢，水生粉五錢，素油一兩二錢。

1；將青魚中段洗淨，沿青魚脊骨一批兩片，每片批成七分厚的魚塊，排列成疊瓦狀待用。

2；將鍋燒熱，放素油五錢，將葱結、薑片放入，煸出香味，將魚塊放入鍋，烹黃酒，加蓋稍燜，再加紅醬油、白糖、清水，燒七分鐘左右，待魚上色後，加味精，再用水生粉勾芡，轉動鍋，下葱段，淋上熟油，翻個身，出鍋裝盤即成。