紅燒甩水

2.5公斤以上的草魚或者青魚，取其尾巴。

澱粉、白糖、醬油、葱段、醋、香油各適量。

①魚尾洗淨，沿魚尾側面脊椎將其劈成扇型，乾粉上漿待用。

②熱鍋放油，燒至七成熱，魚下鍋，過一下，立刻起鍋。

③鍋內剩餘少量餘油，依次放入葱段、醬油、白糖、半杯水，煮開，下魚，蓋上鍋蓋，旺火燜15分種，揭開鍋蓋，大火收汁。勾芡、起鍋。在鍋內的餘湯裏，加一小匙醋、少量葱段，淋在魚上。