紅燒元蹄

1.將豬腳蹄洗淨、剖開，以滾水川燙至變色後撈出。

2.將步驟1豬腳蹄以刀刮除表面油污。

3.將步驟2再次洗淨，瀝乾水分，放入碗中加入醃料拌勻醃15分鐘。

4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入步驟3，以中火炸至表皮呈幹酥狀，撈出瀝乾油分備用。

5.續將步驟4豬腳蹄放入盤中，加入調味料1拌勻，移入水滾的蒸鍋中，以中小火蒸40分鐘至熟透，取出。

6.將姜洗淨、去皮、切片；紅辣椒洗淨、切開去籽、切片；葱洗淨、切段。

7.炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入步驟6爆香，再加入所有調味料2、步驟5與八角大火煮開。

8.步驟7煮開後改小火煨燒15分鐘至豬腳蹄入味即可盛盤。

^[1] 

豬腳蹄6塊，八角3粒，姜1小塊，葱3支，紅辣椒1支，1.米酒1大匙，高湯1杯，2.雞粉1/4小匙，醬油2大匙，醬油膏3大匙，米酒2大匙，蕃茄醬1大匙，白砂糖3大匙，白醋1大匙，高湯2杯，醬油膏2大匙