紅煨牛尾

料酒 20克 白砂糖 15克 鹽 5克 洋葱 2克 味精 2克 大葱 5克 姜 5克 番茄醬 2克 胡椒粉 1克 豬油（煉製） 20克 各適量

私家菜 補虛養身調理

色澤茄紅，牛尾酥爛脱骨，湯汁濃郁醇厚，口味鮮甜。

1.將牛尾細毛刮淨，放入熱水鍋中煮一下，撈出，洗淨後切成長5釐米的段。番茄洗淨後切片。

2.炒鍋燒熱，下熟豬油5克，放入葱結、姜塊（拍碎）煸炒出香味，倒入牛尾，加黃酒、清水燒沸後，撇去浮沫，改用小火煨至酥爛，揀出葱姜待用。

3.另取炒鍋燒熱，放入熟豬油10克，將番茄投入煸炒後，再加番茄醬、洋葱末炒上色，然後將煨酥脆的牛尾連湯一起倒入鍋中，加黃酒、細鹽、胡椒粉、味精燒沸，用水澱粉勾芡，收濃滷汁，再淋上熟豬油5克，起鍋裝盆即成。