紅油汁

1、用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裏脊等。

2、取辣椒粉、香油、醬油、味精、葱花各適量。將辣椒粉盛入小碗內，香油在火上至冒煙時澆入小碗，即成“紅油汁”。爾後加入醬油、味精、葱花調和即成。此汁適於澆食雞、魚、豆腐、涼菜，亦可用來拌食麪條。