糧油加工技術

《食品類高職高專十一五工學結合精品教材：糧油加工技術》對糧油食品加工技術進行了系統介紹，體現以職業崗位為導向，以知識和技術應用能力培養為重點的高職教材特色，更好地實施“工學結合”教學模式，適於任務驅動式教學方法，使學生在完成具體項目的過程中掌握相應工作崗位的技能，以及構建相關理論知識和逐漸養成良好的職業素質。

《食品類高職高專十一五工學結合精品教材：糧油加工技術》包括緒論，模塊l糧油加工技術，模塊2面類食品加工技術，模塊3米類食品加工技術，模塊4植物蛋白製品和澱粉製品的加工技術，模塊5時尚食品的加工技術。

食品類高職高專十一五工學結合精品教材：糧油加工技術》不僅可供高職高專食品加工專業的教師和學生使用，也可作為糧油加工行業加工人員學習參考。

緒論

模塊1 糧油加工技術

項目1 小麥加工技術

任務1 小麥預處理技術

一、 小麥預處理工藝流程

二、 小麥的清理要求和方法

三、 小麥水分調節

四、 小麥的搭配

任務2 小麥制粉技術

一、 小麥制粉工藝流程

二、 小麥制粉的研磨工藝

三、 小麥制粉的篩理工藝

四、 小麥制粉的清粉工藝

任務3 麪粉的修飾

一、 配粉工藝

二、 麪粉的修飾

三、 麪粉的營養強化

拓展知識

一、 小麥制粉設備的操作與維護

二、 小麥粉的等級標準

項目小結

複習思考題

項目2 稻穀加工技術_

任務1 稻穀清理技術

一、 稻穀清理工藝流程

二、 稻穀清理方法和要求

任務2 礱谷及礱下物的分離技術

一、 礱谷工藝流程和要求

二、 稻穀的脱殼

三、 穀殼的分離與收集

四、 谷糙分離

任務3 碾米及成品整理技術

一、 碾米工藝流程和要求

二、 碾米工藝

三、 成品整理

拓展知識

一、 稻穀加工設備的操作

二、 特種米加工技術

項目小結

複習思考題

項目3 植物油脂加工技術

一、 植物油料的分類

二、 植物油料的子實結構與化學組成

任務 1植物油脂提取技術

一、 油料的預處理

二、 植物油脂的提取方法

任務2 植物油脂的精煉

一、 植物油脂精煉的要求

二、 植物油脂精煉的方法

任務3 植物油脂製品的加工

一、 調和油的加工

二、 人造奶油的加工

三、 起酥油的加工

拓展知識

一、 蛋黃醬加工

二、 磷脂加工

項目小結

複習思考題

模塊2 面類食品加工技術

項目4 焙烤食品加工技術

任務1 麪包加工技術

一、 麪包的加工方法與工藝流程

二、 麪包加工技術

三、 麪包的質量標準

四、 麪包的老化與延緩

任務2 餅乾加工技術

一、 不同類型餅乾的加工工藝?流程

二、 餅乾加工技術

模塊3 米類食品加工技術

模塊4 植物蛋白製品和澱粉製品的加工技術

模塊5 時尚食品的加工技術

項目11 功能性食品加工技術

參考文獻