糟頭肉

槽頭肉，是指豬頭與軀幹連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。一般200斤左右的豬，產出的槽頭肉可以有十幾斤左右。由於槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被稱為淋巴肉。因為含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬於豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分。 ^[8] 

首先，豬脖子肉≠淋巴結。 很多人會將二者劃等號，以為豬脖子都是淋巴結。其實，淋巴結和豬脖子是兩個概念，淋巴結分佈於全身的各個地方，並不僅僅是脖子上獨有，只是在豬脖子上比較集中罷了。

其次，淋巴結並不都有毒，病變的淋巴結才有毒。 淋巴結在動物身體當中起到的主要作用就是造血功能和免疫功能，它是動物體內過濾病原體的器官，可以將淋巴帶來的病原微生物全部扣留下來，拒絕它們進入到血液循環中，你可以將它理解成是動物體內的一個“過濾裝置”。只有已經發生病變的淋巴結才會有健康威脅。

根據《中華人民共和國國家標準（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規程 生豬》要求，對屠宰後的豬必須進行“整修”：整修可視病變淋巴結、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。只要去除了，就可以保障安全。

如果不去除三腺，則有可能發生中毒，甚至死亡的風險。

總的來説，並不是説所有的豬脖子都不可以吃，只要經過了規範屠宰且檢疫合格的豬脖子肉，是完全可以放心食用的。現在大家之所以不吃，其實主要是因為槽頭肉不好吃。 ^[8] 

2024年3月15日，2024年中央廣播電視總枱3·15晚會曝光了安徽省阜陽市企業違規使用糟頭肉製作梅菜扣肉的行為。 ^[1]  3·15記者從國家市場監督管理總局瞭解到，國務院食安辦、公安部、農業農村部、市場監管總局2024年將在全國範圍內部署開展“嚴厲打擊肉類產品違法犯罪專項整治行動”。而這一專項整治行動，也是對“3·15晚會”的積極迴應。此次行動中，將查處一批重點案件、關停一批違法經營主體、懲處一批違法犯罪分子、曝光一批典型案例。對肉類產品違法犯罪行為進行嚴厲打擊，將形成有力震懾，進一步規範從業者生產經營行為，健全肉類產品質量安全長效機制，切實保障人民羣眾飲食安全。 ^[2]  “3·15晚會”曝光了安徽廚先生食品有限公司、阜陽市春天食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司等企業用未經嚴格處理的槽頭肉製作梅菜扣肉預製菜。記者撥打了上述三家公司電話，均無人接聽。安徽省阜陽市市場監督管理局工作人員向記者表示，目前正在派人跟進調查，具體結果尚不清楚。 ^[3] 

2024年3月16日，記者從市場監管總局獲悉：市場監管總局將督促指導相關地方市場監管部門徹查“3·15”晚會曝光的違法行為，深入推進“鐵拳”“守護消費”“肉類產品違法犯罪專項整治”等系列專項執法行動，加強部門協作，強化行刑銜接，凝聚執法合力，嚴厲打擊侵害消費者權益突出違法行為，切實維護消費者合法權益。 ^[4] 

2024年3月16日，王海發文稱，315晚會曝光了“安徽東輝科技食品有限公司”生產的“御徽緣”梅菜扣肉，使用的都是槽頭肉，並且含有大量未經處理乾淨的淋巴肉和甲狀腺，槽頭肉不屬於食品原料、禁止食用，這嚴重不符合《食品安全標準》。“東方甄選”和“瘋狂小楊哥”直播間都銷售過這款產品。對此，東方甄選客服迴應稱，這是合作商家的商品，會登記客户信息和訂單編號，聯繫商家辦理僅退款。客户若有其他訴求，將記錄下來反饋給商家進行處理。 ^[5] 

2024年3月18日，東方甄選在官方微博發佈聲明，迴應代售的“御徽緣梅菜扣肉”商品問題：當晚自查發現，去年代售的“御徽緣梅菜扣肉”生產商是涉事的安徽東輝科技食品有限公司；代售的“御徽緣梅菜扣肉”對應的銷售商家，是湖北小橙優選科技發展有限公司，東方甄選的最後銷售時間為2023年10月29日。針對質疑，銷售商家和生產廠家均表示，“御徽緣梅菜扣肉”線上銷售產品並未違規使用槽頭肉，並承諾儘快提供相關證明材料。 ^[6] 

2024年3月18日，合肥三隻羊網絡科技有限公司官方微博發佈關於“御徽緣梅菜扣肉”產品有關情況的説明， 三隻羊為推廣銷售“御徽緣梅菜扣肉”致歉：已開始先行墊付退款，將追究生產商責任。 ^[7] 

本次3·15發現的問題主要是不法廠家以次充好以及嚴重違反食品生產衞生標準的問題。主要是：

第一，原料不達標。此次案例中，企業生產使用的原料肉類，有部分槽頭肉確實可能存在沒有規範“除三腺”的過程，是不合格產品。不管是用於預製菜還是其他食品，只要流入市場就是違規。

第二，企業生產過程不規範。食品安全生產都必須遵守相應的良好生產規程，但是從節目曝光的情況來看，這家工廠環境、原料堆放等髒亂差的情況，顯然是不符合要求的，是違規的。不過，這些並不是預製菜獨有的。任何食品企業，如果生產使用不符合原料、生產過程也不符合良好操作規範的要求，生產出來的產品都是不合格的，應該嚴厲處罰。據報道，國務院食安辦、公安部、農業農村部、市場監管總局今年將在全國範圍內部署開展“嚴厲打擊肉類產品違法犯罪專項整治行動”。 我們也期待在國家相關部門的有力執法下，能有效打擊不法商家，給我們帶來更安全的餐飲環境。 ^[8]