糖粘花生仁

糖粘花生仁是一道美味可口的傳統名點，屬於上海菜。花生仁香甜酥脆。花生仁擇選好後，放入炒熱的鹽鍋中，不斷翻炒，炒至花生仁熟，待花生仁自然晾冷後，除去表面紅色的皮衣。鍋放在中火上，加入清水、白糖加熱，熬至鍋中的糖液濃稠，水分含量少，端離火，放入花生仁拌勻，分散，晾至常温時，鍋中的白糖就會返霜粘裹於花生仁表面，即可裝盤成菜。