糖水菠蘿

果實經清水沖洗乾淨。

糖水菠蘿(5張)

按果實橫徑以分級機分成五級，並切去是果實兩端，再按級去皮捅心。

^[1]  果實橫徑(毫米) 去皮刀筒口徑(毫米) 捅心筒口徑(毫米)

110以上 90 30～32

100～110 78～85 28～30

90～100 73～78 24～27

80～90 68～73 20～23

75～80 63～68 18～20

去皮捅心後的果肉，以鋒利小刀，削去殘留果皮，再修去果目。

切片厚度10～16毫米。

片裝不合格的片及斷裂片，切成塊狀。分扇塊及碎塊兩種。扇塊是按圓片直徑大小，每片切成4～8等分的扇形塊。碎塊是形狀不拘，但最長邊不超過38毫米，最短邊不少於15毫米。

扇塊及碎塊邊緣允許有雕目、修削、缺刻、但應無果目、斑點、機械傷等缺點，色澤金黃，同罐中塊形、大小、色澤大致均勻。

罐號8113，淨重567克，果肉350～390克，糖水177～217克。罐號9121，淨重850克，果肉540～590克，糖水260～310克。罐號968，淨重454克，果肉280～315克，糖水139～174克。

中心温度70～80℃

320～350毫米汞柱。

（1）淨重454克殺菌式(抽氣)：5′～(15′～20′)/100℃(水)冷卻。

（2）淨重567克殺菌式(抽氣)：5′～(20′～25′)/100℃(水)冷卻。

（3）淨重850克殺菌式(抽氣)：5′～(25′～30′)/100℃(水)冷卻。