糊湯米酒

蜜桂花100克，糯米2500克，白糖1500克，蜜橘餅150克，食用鹼20克，酒麴5克。

1.以糯米、酒麴釀成米酒。

2.將糯米（用清水浸泡12小時）撈出，用清水沖洗，去盡酸味，倒入盆內，對入清水，磨成米漿（越細越好）。磨時用乾淨布袋接漿，磨完繫緊袋蔻，用石塊壓千水分，製成米漿。

3.將米漿倒入缽中，下入米酒汁少許（米漿與米酒汁之比為100：1）、食用鹼（10克）、清水250克與漿一起揉勻，發酵一二小時即可。

4.鍋置旺火上，放入2500克清水燒沸，將發酵米漿置鍋邊，待成稠狀時，放入米酒及純鹼水（5克）攪勻（下鹼水時，以呈淡黃色起泡為度，少了不起泡），繼續放入白糖750克推動幾下，待鍋內米漿成熟起泡糊汁稠濃時，再放入桂花、橘餅攪勻，起鍋盛入碗內即成。

1.配料比例要掌握適當，加鹼的量不宜多，以糊漿呈淡黃色為宜；

2.加熱熬時應用手勺不斷地攪動，以免煳底。