痘豬肉

米豬肉即患囊蟲病的死豬肉。這種肉對人體危害很大，不能食用。識別時主要是看，米豬肉一般不鮮亮，肥肉、瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維 ( 瘦肉 ) 中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。用刀子在瘦肉上切，一般厚度 1 釐米，長度 20 釐米，每隔 1 釐米切一刀，切 4 － 5 刀後，在切面上仔細看，如發現瘦肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲。這種豬肉即是米豬肉。

米豬肉是含有寄生蟲幼蟲的病豬肉。瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡。像是肉中夾着米粒，故稱米豬肉。人吃了米豬肉會得兩種病。一種是絛蟲病，會在小腸長出長達2 一4米的絛蟲，在糞便中排出一節節的白蟲子，叫寸白蟲。另一種是囊蟲病，誤食了囊蟲後，蟲卵在胃液、腸液的作用下，孵化出幼蟲，鑽入腸壁組織，經血液帶到全身，在肌肉里長出一個個象米粒一樣的囊腫，囊蟲可寄生在人的心臟、大腦、眼睛。長在眼睛就失明，長在大腦引發癲癇。治療很困難。

痘豬肉(5張)

人若吃了未經煮熟的“米豬肉”，即受感染囊尾蚴可固着在人的腸壁上，逐漸發育成成蟲，長期寄生於腸內，通過糞便不斷排出節片或卵，此時稱絛蟲病。節片或卵通過污染的手或蔬菜被人食入經消化作用，孵出幼蟲（囊尾蚴），進入腸壁，通過血流在肌肉、皮下組織、腦、眼等處寄生，此時稱為囊尾蚴病。凡在40平方釐米的肌肉上發現囊尾蚴或鈣化的蟲體3個以內者，可用冷凍或鹽醃法處理。如40平方釐米內有4～5個囊尾蚴，則高温處理。