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米腸子
鎖定
用羊下水做的一道名饌。做法是羊大腸洗淨,用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米,用水煮,待半小時,在腸中扎眼使之漏氣,煮一小時即熟
- 中文名
- 米腸子
- 外文名
- M intestines
- 主要原料
- 羊下水,大米
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質
米腸子製作過程
新疆盛產牛羊,是我國主要畜牧業基地之一。信仰伊斯蘭教的民族以食牛羊肉為主。牛羊肉風味小吃名類繁多自不待言,就是以羊的內臟作原料,也能烹製出鮮香異常的美味來。米腸子與面肺子便是其中的代表。製作米腸子和麪肺子,一般都在宰羊之後,細心地將羊內臟完整地取出,用清水灌洗羊肺至白淨無色,羊腸翻洗乾淨備用。將羊肝、心和少量腸油切成小粒,加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗淨的大米拌和均勻作餡,填入羊腸內。再將白麪洗出麪筋,待面水澄清後,潷去大量清水,留少量清水攪動成麪漿,再取小肚套在肺氣管上,用線縫接,然後把麪漿逐勺舀出倒入小肚,擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調好的水汁用上述辦法擠壓入肺葉。然後去小肚,用繩紮緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗淨的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的麪筋入鍋煮。煮時還須在腸子中的大米半熟時,用釺子遍扎腸壁,使之放氣放水,以防腸壁脹破。熟後取出,稍涼切片,混合食用。
米腸子風俗
米腸子(5張)