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米粉製作技藝(柳州螺螄粉製作技藝)
鎖定
- 中文名
- 米粉製作技藝(柳州螺螄粉製作技藝)
- 批准時間
- 2021年5月24日
- 遺產級別
- 國家級
- 遺產類別
- 傳統技藝
- 申報地區
- 廣西壯族自治區柳州市
- 遺產編號
- Ⅷ-277
米粉製作技藝(柳州螺螄粉製作技藝)歷史淵源
20世紀80年代初期,有幾個外地商人途徑柳州,飢腸轆轆,但已是深夜。大部分的店鋪都已經打烊,幾位商人好不容易找到了一家馬上就要打烊的米粉攤,可是攤上已經沒有什麼吃食了,煮米粉必用的骨頭湯已經沒有了,只剩下一鍋煮螺剩下的螺螄湯和一些零零碎碎的食材,還有一些米粉。可是幾位商人飢餓難耐,懇求攤主隨便做些東西給他們充飢,攤主情急之下把米粉放到螺螄湯裏煮,又加上了青菜、油炸腐竹以及花生等配菜。無巧不成書,幾位外地商人吃後,對此讚不絕口,表示從未吃過這樣的美食。説者無心,聽者有意,攤主將此記在心中,並逐步完善其配料和製作,遂慢慢形成了柳州螺螄粉的雛形。機緣巧合,滿足了飢腸轆轆的外地商人,也成就了日後風靡柳州的一款經典美食。
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米粉製作技藝(柳州螺螄粉製作技藝)工藝特徵
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉。具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,非常美味。螺螄粉的味美還因為它有着獨特的螺螄湯料,由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。
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米粉製作技藝(柳州螺螄粉製作技藝)工藝流程
米粉製作技藝(柳州螺螄粉製作技藝)螺螄粉材料
2.輔料:豬脊骨、炸花生米、酸筍、黑木耳、香菜、葱花、蘿蔔乾、生菜、酸菜。
米粉製作技藝(柳州螺螄粉製作技藝)螺螄粉的製作步驟
2.腐竹油炸之後切塊待用;
3.炸完腐竹的油趁熱澆到盛着辣椒粉的碗裏製成辣椒油待用;
4.乾鍋(不加油)炒幹酸筍後加辣椒油、鹽爆炒,加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸;
米粉製作技藝(柳州螺螄粉製作技藝)傳承保護
米粉製作技藝(柳州螺螄粉製作技藝)傳承價值
柳州人之所以如此喜愛螺螄粉,一是因為其獨特口味;二是柳州人自古就有吃螺的愛好;三是柳州潮濕悶熱的氣候,人們容易沒有食慾,而螺螄粉的酸辣勁爽刺激了人們的味蕾,“一筷子通氣,兩筷子發汗,三筷子下肚整個人就通透了”。
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米粉製作技藝(柳州螺螄粉製作技藝)傳承狀況
柳州螺螄粉最有爭議的是氣味極具辨識度。有人説它是奇臭,吃完螺絲粉後從頭到腳都會瀰漫着一股酸臭味;有人則認為是鮮香,一頓不吃就會想得慌。其實螺螄粉的湯和粉是沒有臭味的,聞起來酸臭的味道是酸筍發出的味道,而酸筍又是螺螄粉的靈魂所在,如果沒有酸筍,螺螄粉則失去了魂。
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柳州螺螄粉屬於廣西傳統特色小吃,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味,地域性消費特點顯著。但由於全國各地飲食習慣不同,外地消費者對螺螄粉的接受需要一個過程。因此,在螺螄粉新市場的開拓和新消費羣體的培育方面存在一定週期,這將對產業發展規模和速度產生較大限制。
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米粉製作技藝(柳州螺螄粉製作技藝)傳承人物
米粉製作技藝(柳州螺螄粉製作技藝)保護措施
米粉製作技藝(柳州螺螄粉製作技藝)社會影響
重要活動
- 參考資料
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- 1. 米粉製作技藝(柳州螺螄粉製作技藝) .中國非物質文化遺產網[引用日期2022-02-07]
- 2. 國務院關於公佈第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知(國發〔2021〕8號) .中華人民共和國中央人民政府[引用日期2022-02-07]
- 3. 文化和旅遊部辦公廳關於公佈第五批國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位的通知 .中華人民共和國中央人民政府[引用日期2022-02-07]
- 4. 2021“中國非遺年度人物”100人候選名單(按姓氏筆畫排序) .中國非物質文化遺產網[引用日期2022-02-07]
- 5. 王宇暉, 劉 欣. 非物質文化遺產:螺螄粉[J]. 食品安全導刊, 2018, (36):42.
- 6. 劉光琳. 小小螺螄粉圓了萬千人的“脱貧夢”[J]. 農家書屋, 2019, (2):24-25.
- 7. 譚小蘭. 產業政策視角下柳州螺螄粉產業經濟研究[J]. 福建質量管理, 2019, (17):65-66.
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- 9. 柳州舉辦螺螄粉產業高質量發展高峯論壇 .廣西壯族自治區人民政府[引用日期2022-02-07]
- 10. “柳味”風情與特產亮相濟南 .廣西柳州市人民政府[引用日期2022-02-07]
- 11. 柳州螺螄粉手工製作技藝 .廣西非物質文化遺產網[引用日期2022-02-07]
- 12. 柳州螺螄粉 .廣西壯族自治區人民政府[引用日期2022-02-07]
- 13. 文化和旅遊部關於公佈國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單的公告 .文化和旅遊部[引用日期2023-11-02]
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