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筠連粉條
鎖定
筠連粉條，四川省筠連縣特產，中國國家地理標誌產品。
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- 中文名
- 筠連粉條
- 產地名稱
- 四川省筠連縣
- 品質特點
- 色澤明亮、粗細均勻、口感細膩
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號
- 國家質檢總局公告2016年第63號
- 批准時間
- 2016年07月04日
筠連粉條產品特點
筠連粉條產地環境
四川省宜賓市筠連縣優越自然環境地理條件、特有的紅薯品種和高產栽培模式為筠連粉條原料獨特品質打下堅實基礎，優質的筠連地下水是筠連粉條從原料生產、製作過程的必要條件及優良品質形成的特殊保障，獨特的傳統制作工藝為筠連粉條品質特點的形成提供了技術支撐。
筠連粉條歷史淵源
筠連縣種植紅薯和加工紅薯粉條有悠久的歷史，筠連粉條是以紅薯粉為原料加工製作而成，據《筠連縣誌》記載已有240多年曆史。
相傳在明末清初的“湖廣填四川”移民運動中，由廣東、福建、江西等地的“客家人”遷入四川時將紅薯種子帶入，在筠連縣城周邊栽種，獲得成功。此後，又將紅薯按閩粵工藝製成粉條。
據《筠連廖氏族譜》記載：遷入筠連的第二代廖世賓、曹氏夫婦，在乾隆中後期（1775年左右）曾在萬壽橋頭擺攤開店，經營粉條等飲食。綜上，筠連粉條是閩粵移民遷入帶來的食物，也是外來移民文化與巴蜀本土文化相融的結晶。清同治《筠連縣誌》就有種植、生產白苕的記載。
筠連粉條生產情況
筠連粉條產品榮譽
筠連粉條地理標誌
筠連粉條地域保護範圍
筠連粉條質量技術要求
一、原料
（一）甘薯
1.品種：南薯88、徐薯18、川薯27、雞扎苕、豫薯7號，豫薯8號。
2.澱粉含量：保護範圍內生產的甘薯，澱粉含量18%—25%。
（二）水
保護範圍內的地下水，符合國家飲用水相關標準要求。
筠連粉條(2張)
工藝流程：紅薯→粉碎→過濾→沉澱→澱粉乾燥→打糊（打芡）→漏粉→冷卻→乾燥→成品→包裝。
工藝要求：
1.沉澱取粉：將洗淨的紅薯粉碎、過濾2—3次，沉澱6—8個小時，提取澱粉。
2.澱粉乾燥：將取出的澱粉通過曬、烘等方式進行乾燥至水分低於20%。
3.打糊（打芡）：將乾燥後澱粉根據重量適量添加水，和勻攪拌，直至糊化。
4.漏粉：將糊化的澱粉通過模具漏入沸水鍋中煮熟定型，煮熟水温為97℃至100℃，煮熟時間為1至2分鐘。冷卻水温≤35℃。
5.粉條幹燥：定型後的粉條自然乾燥，水分在10%—15%之間。
三、質量特性
（一）品質特徵
1.乾粉條：色澤明亮、粗細均勻、無並絲。
2.烹飪後：口感細膩、柔軟、青香、爽口、不滑湯、不斷節。
（二）感官及理化指標
筠連粉條理化指標
項目 | 要求 |
水分/（克/100克）≤ | 15.0 |
澱粉/（克/100克）≥ | 75.0 |
筠連粉條專用標誌使用
筠連粉條產地範圍內的生產者，可向四川省筠連縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。筠連粉條的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
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- 參考資料
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- 1. 2016年第63號 ．國家質量監督檢驗檢疫總局[引用日期2018-08-23]
- 2. 國家質量監督檢驗檢疫總局《質檢總局關於批准對麻江藍莓等37個產品實施地理標誌產品保護的公告》（2016年第63號） ．中國質量新聞網[引用日期2018-08-23]
- 3. 筠連水粉 ．筠連縣人民政府 [引用日期2018-08-24]
- 4. [地標產品背後的故事]魅力十足的筠連粉條 ．宜賓新聞網[引用日期2018-08-24]
- 5. [地標產品背後的故事]魅力十足的筠連粉條 ．宜賓新聞網[引用日期2018-08-24]
- 6. 筠連：土特產“筠連粉條”即將有市級地方標準 ．四川在線 [引用日期2018-08-24]
