筒子麻花

1.白礬、精鹽、食鹼放入盆內，對入温水約1750克，化開後對入麪粉，抄成面穗面，再蘸水揉成軟面塊，餳約20分鐘。

2.面餳好後搓好，摘成300個小面劑（每個約15克重），蘸上油搓成青果形，排在盆內（盆內刷油，排一層面劑刷一層油），再餳20分鐘。將面劑搓成40釐米長的細條，然後兩頭對齊合成兩條，並排放在案板上，把兩頭提在一起，整齊地纏在帶油的圓柱上（特製的圓木棍，長約30釐米、直徑約3釐米），下入七八成熱的油鍋內，抽出圓柱炸制，同時用四根長筷子（每隻手兩根）撥動，使麻花在油鍋內不停地向一個方向翻滾，並將麻花抻長（約33釐米）領直，待麻花脹起，條內出現魚鰾泡、顏色柿黃時即成。

1.麪糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

筒子麻花(5張)

2.油炸時要不停地翻滾，不要炸過。