竹溪豆腐乳

豆腐乳，也有人稱它為黴豆腐、乳腐。是一種己有一千餘年曆史的傳統發酵食品之一，全國各地均有生產。但由於地域不同，豆腐乳的味道、顏色也各不同。味道方面，有鹹、甜、辣等味；顏色方面，有紅、白、青、醬、花色等。竹溪的豆腐乳卻是一種混合型的腐乳，不論是顏色，還是味道，都很特別的。聞着香氣撲鼻，看着誘人，吃了爽口開胃。具有開胃、增進食慾之功效，食後讓人回味無窮。

竹溪豆腐乳品質好、味道美，是因為它的生產環境獨特。竹溪是一個山區縣，竹溪東屏荊襄，西控川陝，南連渝蜀，北枕漢水，生態優越、四季分明，植被覆蓋率81%，豐富的資源、獨特的氣候、良好的生態，沒有任何工業污染。這使它的水質優良，空氣新鮮，春夏秋冬四季分明，這都為為豆腐乳的季節性生產提供了方便。每年冬季“進九”以後，各家各户就要開始加工豆腐乳，“出九”後就再也不做了。尤其是包裝方面，主要是使用當地的土陶瓷壇，有效保護了豆腐乳的自然香味。

竹溪豆腐乳在生產的過程相當講究的，每一個程序都做的非常到位，不能有半點馬虎，稍有不慎，就會變質、變吐，甚至無法食用。

竹溪豆腐乳的生產是非常講究技術性，每生產一次豆腐乳需要一個半月的時間。它的程序是：

竹溪豆腐乳(5張)

第一道工序，選擇上好的黃豆浸泡、磨漿、煮漿、點漿、過濾，最後壓幹成形。成形的豆腐要有一定硬度，內含的水份比平常食用豆腐的水份少得多。這些完成後，就放置陰涼處停留幾天發酵再搬到室外太陽下曬，到此時才算完成第一道工序。

第二道工序是加配料。將曬好的豆腐用紅辣椒末拌勻後放進壇中，加上各種佐料。紅辣椒末全都採用人工磨碎，這樣生產出來的豆腐乳顏色鮮紅，味道純正。

第三道工序是裝壇。壇中裝滿後（蓬蓬鬆鬆地裝滿），再兑進低度白酒，密封。

一個月後就可食用，但時間放得越長（密封性要好，不然就會變質），味道越美。夏季食用，更有利於消化。也有人添加白雪，用白雪做的豆腐乳，比一般豆腐乳要清涼，味道更美。因其操作技術相當講究，一般人不用這種方法來加工。整個加工過程，全都是手工操作，不添加任何化學物品，是一種純天然食品。

腐乳，又稱豆腐乳、黴豆腐，它是一種經過微生物發酵的豆製品。其質地細膩，醇香可口、味道鮮美，富含人體所需的多種微量元素，是不可多得的佐餐佳品。據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”之説，在《本草綱目拾遺》中有這樣的記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心”，到了明代我國就大量加工腐乳。而到了清代，李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。而今，腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品，產品遠銷東南亞、日本、美國、歐洲等國家和地區。

豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質。富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食慾，促進消化之功效。腐乳中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素B12，還能預防老年性痴呆。 ^[1]