窨制

花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程 ^[1]  。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質，隨着生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨着吸香同時也吸收大量水份，由於水的滲透作用，產生了化學吸附，在濕熱作用下，發生了複雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。