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空心面

（自貢市富順縣永年鎮特產）

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空心面，富順縣永年鎮特產，是富順及其周邊地區聞名的麪食精品。起源於清末明初時期的彭家廟地區謝氏家庭小作坊。解放後傳至流水溝（即永年）巫家麪坊。永年空心面為有鹽乾麪，手工製成。面色浸白，細如火柴棍，形如空心管。吹得過氣，點得燃火，煮好後沒吃完二飩還可回鍋，尤以“二刀面”最為上乘。 [1] 
永年空心面因系手工由一根面逐步拉制，技術要求高，又多為家庭傳承，更兼該面為有鹽面，已不太適合當代人的飲食習慣。再者成本亦高，因製作過程中，頭刀面基本不能食用，只能餵豬，腰面又賣不起價錢，成本基本上要攤在二刀面上，價位高，大眾消費困難。目前，永年地區能製作空心面的技術人員已不多，市場幾乎見不到空心面出售，空心面技術已瀕臨失傳。 [1] 
參考資料