穩定期

當微生物在一個密閉系統培養時(分批培養)，根據微生物的生長速度和比生長速度的變化情況，將微生物的生長分為不同的階段。微生物經過一段時間的生長，由於營養物質已不多，只能維持菌體基本新陳代謝和合成次級代謝產物的需要，因此菌體的比生長速度等於零，培養液中菌體的濃度保持不變，這一階段稱穩定期。一些重要的次級代謝產物如抗生素，是在穩定期開始大量生成的。

穩定期的特點 ^[1]  ：

（1）生長速率常數等於0，即新增細胞數和死亡細胞數幾乎相等，二者處於動態平衡，活菌數保持相對穩定並達到最高水平，菌體產量也達到最高點；

（2）細菌分裂速度降低，代時逐漸延長，細胞代謝活力逐漸減退，開始出現形態和生理特徵的改變；

（3）細胞內開始積累貯藏物質，如肝糖粒、異染顆粒、脂肪粒等；

（4）多數芽孢細菌在此期形成芽孢；

（5）許多重要的發酵產物主要在此期間大量積累並達到最高峯。

穩定期產生的原因 ^[2]  ：

（1）營養素特別是生長限制因子的耗盡，營養物質的比例失調，例如C/N比值不合適等；

（2）酸、醇、毒素或過氧化氫等有害代謝產物的積累；

（3）pH、氧化還原勢等環境條件越來越不適應等。

穩定期的生長規律對生產實踐有重要指導意義 ^[1]  。穩定期是發酵生產收穫的重要時期，延長穩定期可以獲得更多的菌體物質或代謝產物。此外，通過對穩定期產生原因的研究，還促進了連續培養原理的提出和工藝、技術的創建。