科爾沁肥牛肉

科爾沁大草原上生長的科爾沁牛類型種羣，是引進優良西門塔爾種羣經過幾代雜交、改良、繁育、本土馴化形成的優良中國西門塔爾草原類型羣--科爾沁牛類型羣。 ^[2] 

“科爾沁肥牛”系類產品生產過程嚴格按照國際衞生標準屠宰，宰後進行殺菌、物理性嫩化和7-9天的排酸處理，所產生的產品肉質鮮嫩多汁，蛋白質含量多，脂肪含量適度，且多沉積於肌肉裏，切面呈大理石花紋狀，肉表面有一層薄膜，肉富有彈性，有一種特殊的芳香氣味，這種成熟的肉多汁、易熟、烹飪時間短，特別適合中西餐料理，是製作高檔菜餚的上佳原料。 ^[2] 

通遼市屬內蒙古自治區，其地理位置在北緯42～46度之間，北部為高寒山區和淺山區，海拔800～1000米；西部與西南部為沙沼和黃土丘陵區，海拔150～250米。內蒙古自治區通遼市屬大陸性氣候，冬季漫長而寒冷，春季乾旱多風沙，夏季濕熱雨水集中，全年平均氣温6.5℃無霜期140～160天，降水量350～450毫米，多集中6、7、8月，適宜農作物生長，農作物以玉米為主，次為高梁、大豆、穀子、小麥；草牧場植被以禾本科為主，優勢草種為羊草，其次是禾本科雜類草及豆科、菊科、蒿科等300多種野生牧草。

內蒙古自治區通遼市地處松遼平原西端科爾沁草原腹地，是中國玉米帶、中國東北肉牛帶的重要組成部分， ^[3] 

在五十年代，通遼市飼養的黃牛為本地牛。該地黃牛屬於蒙古牛的一個類羣，在長期的自然放牧飼養條件下，形成適應性強，耐粗飼等優良特性，但體型小，生長髮育慢，生產性能低。公牛體重為300～400千克、母牛250～350千克，一個擠奶季節不足100天，產奶300～500千克。改良牛是一個漫長的過程，進行了半個多世紀的努力才得到初步成效。 ^[3] 

截止到2006年，科爾沁牛業在通遼市的七個旗、縣、區培育和發展了年出欄1000頭以上的養牛大户118户；年出欄500頭以上的養牛大户200户；年出欄100頭以上的養牛户500户；年出欄50頭以下的養牛户1300户。 ^[4] 

2001年7月，被指定為中國農副產品深加工食品工業示範工作重點企業。 ^[5] 

2003年7月，科牛被評為“內蒙古科技創新示範企業”。 ^[5] 

2003年8月，科牛通過了“HACCP食品安全預防性控制體系的第三方認證”。 ^[5] 

2003年9月，科牛被評為“屠宰加工優勢化”企業。 ^[5] 

2003年11月，科牛“牛肉冷鮮肉”在中國肉博會上被評為最受消費者喜愛的產品。 ^[5] 

2004年3月，科牛“2萬噸冷鮮牛肉生產線及加工技術設備”獲內蒙古自治區科技廳頒發的“科學技術成果鑑定證書”。 ^[5] 

2004年11月，科牛進軍香港百佳超市獲得成功，入選內蒙古自治區年度十大新聞。 ^[5] 

2005年1月，科牛2萬噸冷鮮牛肉生產項目被評為全國農業標準化示範項目。 ^[5] 

2005年1月，科牛被國家民委、國家財政部、中國人民銀行聯合認定為清真食品定點加工企業。 ^[5] 

2005年4月，科牛被評為“2004年度內蒙古民營企業50強第15位”。 ^[5] 

2005年5月，科牛被內蒙消協授予“誠信企業”稱號。 ^[5] 

2005年9月，科牛通過馬來西亞政府官方註冊，成為國內僅有的幾家可向馬來西亞出口的公司之一。 ^[5] 

2005年10月，科牛參加第三屆中國國際農產品交易會“科爾沁牌牛肉”產品榮獲第三屆中國國際農產品交易會暢銷產品獎。 ^[5] 

2005年11月，科牛在陝西楊凌參加第十二屆中國楊凌農業高科技成果博覽會獲“優秀展示獎”。 ^[5] 

2005年12月30日，科牛所使用的“科爾沁KERCHIN及圖”商標被國家工商總局認定為馳名商標，是牛行業及通遼市首枚“中國馳名商標”。 ^[5] 

2006年9月，“科爾沁牛肉”系列產品在第六屆綠色食品博覽會上獲“暢銷產品獎”。 ^[5] 

2006年10月，科爾沁牛業被自治區科技廳、國資委、總工會聯合認定為“內蒙古自治區創新型企業”。 ^[5] 

2006年11月，公司被列為“十一五”國家科技支撐計劃重大項目“食品加工關鍵技術研究與產業化開發”課題承擔單位。 ^[5] 

科爾沁肥牛肉地理標誌產品保護範圍以內蒙古自治區通遼市人民政府《關於申請科爾沁肥牛肉地理標誌產品保護的函》（通政函〔2006〕25號）提出的範圍為準，為內蒙古自治區通遼市科左中旗、科左後旗、奈曼旗、庫倫旗、扎魯特旗、開魯縣、科爾沁區、霍林郭勒市等8個旗、縣、區、市現轄行政區域。 ^[1] 

科爾沁肥牛肉地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向通遼出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[1] 

一、品種要求。

在保護區範圍內自繁自養的科爾沁牛。

二、飼養管理。

⒈放牧飼養：科爾沁牛出生後在保護區內實行放牧飼養到18至24個月齡。

⒉集中育肥：體重不低於300千克的健康公牛和閹牛，採用當地玉米和玉米秸杆為主要飼料進行育肥，育肥時間4至6個月。

⒊出欄屠宰：育肥牛出欄體重不低於450千克。

⒋環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定。

三、屠宰加工。

⒈牛屠宰加工按《鮮、凍分割牛肉》GB/T 17238/1998、《牛羊屠宰產品品質檢驗規程》GB 18393/2001等標準執行。

⒉牛肉的成熟：牛胴體進入0℃至4℃的排酸間，排酸時間168小時以上，排酸後pH值≤6.8。

⒊分割加工條件：分割間温度≤11℃。

⒋分級：根據背部脂肪厚度、顏色、肌間脂肪的沉積程度分級。

四、質量特色。

⒈.感官特色：牛肉顏色呈櫻桃紅色，脂肪呈乳白色，切面大理石花紋明顯，肉表面有一層薄膜，富有彈性。

⒉理化指標：蛋白質含量≥16%，脂肪含量≥7%，凍肉的解凍失水率≤8%，剪切力值≤4千克。

⒊安全要求：產品安全指標必須符合國家對同類產品的相關規定。 ^[1]