私廚

《新唐書·郗士美傳》曾有“私廚”的記載：“ 昭義自李抱真以來皆武臣，私廚月費米六千石、羊千首、酒數十斛，潞人困甚。 士美至，悉去之，出稟錢市物自給。”在古代達官顯貴們的深宅大院中都有自己的廚房，這些廚房的廚師主要負責給這些達官顯貴們服務。後來廚師這個職業越來越多出現在飯店中，但隨着社會的發展，如今民間再次出現了專為私人做飯菜的廚房或個人，這類私廚不再像古代那樣只為達官顯貴們服務，他們如今通常在自家住宅製作並經營食物，美食愛好者會選擇上門吃、或者私廚自己配送這些食物。 ^[1] 

如今從事私廚行業的個人，通常在自家住宅製作並經營食物，這些食物包含了熟食、風味小吃、烘焙甜品、調味料等等。從事私廚的人員可能是下崗職工、退休人員、全職媽媽、留學海歸、公司白領等等，有全職的也有下班後兼職的，他們從事私廚大多因為熱愛美食、願意分享美食。

民間私廚美食往往是傳統食品、風味食品，又富有地方特色、民族特色，有羣眾喜愛的風味和外觀，非常受羣眾歡迎。舌尖上的中國從美食類紀錄片的角度帶我們走進了全國各地的民間美食，通過對中華美食的多個側面，來展現食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化。中國的飲食文化源遠流長，私廚的不斷湧現，成為了弘揚地方飲食文化的重要載體之一。 ^[2] 

另外，私廚行業的發展也能很好地吸納就業拉動地方經濟發展。

古代早有貴族階層邀請私廚上門置辦宴席的習慣。在農村依舊還有請自己村裏或者隔壁村裏廚藝好的人幫忙燒製宴會料理的習慣，直到近幾年城市化發展速度加快，各個大酒店興起，讓人們置辦酒席的時間成本和人工成本大大降低，從而取代了私廚，再加上各個價位的餐廳，各個風格的餐廳，各個菜系，口味的餐廳出現，解決了人們自己燒菜的麻煩。從而私廚才漸漸淡出人們的視線。

但是就在這一兩年，私廚又重新出現在大家的視線中，原因有很多：餐飲業的壞消息接踵爆發出來，人們在經濟水平提高之後自然而然想要提高生活水平的需求出現，人們對於制式料理的漸漸乏味，人們對於個性化的需求。

但是新出現的私廚和過去的私廚又有一些不同之處，現在出現的私廚分為兩類：一種還是和過去類似的廚師上門，還有一種就是和過去不一樣的私廚餐廳。第一種其實就是過去的現代版，問題很多，而且這種模式也不具備創新性，無非就是人不一樣，料理不一樣，食材不一樣，但是形式是一樣的。

而第二種就是着重要講的。店鋪類私廚，廚師能在自己熟悉的環境去做菜，使得菜品的可口度得到大大提升，其次，廚師不用上門奔波只為賺取那一點點的手續費，因為店鋪類的私廚，使得廚師能獲得來自店鋪的全部收入，更多的廚師願意去選擇店鋪類，其次，店鋪類私廚有每天的客流控制，不必像普通餐廳一樣趕着燒菜，趕着翻桌，趕着趕着料理就變味了。店鋪類同樣也受到顧客的喜歡，因為店鋪類私廚，環境比普通餐廳更加優美，雅緻，大大提升就餐感受。如果再加上開放式餐廳，別樣的餐具，新鮮的食材，以及只為燒製一道好料理而花費好幾個小時去燉一鍋湯的堅持和毅力，那麼會有更多地人願意去店鋪中，畢竟不是每個人都有那麼多的空閒時間去做料理，也不會有那麼多人願意在聚餐後去打掃凌亂的廚房，而這隻有店鋪類私廚能辦到。最為關鍵的是，店鋪類私廚採取預定，客滿即止，不用排隊，不用擔心嘈雜的環境。似乎一切都是那麼美好。但是，有一點卻是店鋪類私廚的致命之處，那就是不是每個廚師都有資本去開一家如此高要求高規格的餐廳。如何解決店鋪類私廚的廚師與場地的對接工作會是新形式私廚是否能夠得到發展的重點問題。