私人廚師

本書從家庭實際出發，以家庭烹飪營養師的態度闡述了怎樣對原材料進行選購、加工、烹調。本書共分十二章，章主要介紹了原材料方面的知識，第二章主要介紹了原材料的選購與儲存，第三章主要介紹了原材料的加工技術，第四章主要介紹了原材料的製作(切配)，第五章主要介紹了各類人羣的飲食特點及營養搭配，第六章主要介紹了家庭宴會的設計，第七章主要介紹了菜餚、飲品及主食的製作，第八章主要介紹了家庭廚房的衞生要求，第九章主要介紹了，團隊的合作，第十辛主要介紹了廚房的策劃，第十一章主要介紹了食物搭配的禁忌、相宜，第十二章是廚房常用英語。

本書內容豐富，系統全面，科學實用，易懂好學，既可作為廚師培訓的基礎教材，也可供烹飪專業人員自學參考。 ^[1] 

第一章　原材料知識

節　植物性原材料

第二節　動物性原材料

第三節　果品

第四節　調料

第二章　原材料的選購與儲存

節　原料的選購

第二節　肉類的選購

第三節　水果的挑選

第四節　原材料的儲存方法

第三章　原材料的加工技術

節　植物性原材料

第二節　動物性原材料

第三節　乾貨原料的加工

第四章　原材料的製作

節　 家庭常用的烹飪切配及加工器具

第二節　刀工技術

第三節　配菜

第五章　各類人羣的營養及飲食；

節　年齡與飲食

第二節　各類人羣飲食

第六章　宴會的設計

節　傳統的節　日及西方節　日

第二節　 自助餐、冷餐酒會

第七章　菜餚、飲品、主食

節　 家庭菜餚、飲品、主食的製作工具及保養

第二節　烹調方法

第三節　各個菜系的特點及菜品實例

第四節　西餐

第五節　家庭一日飲食

第八章　廚房的衞生

第九章　廚師與其他崗位的配合

第十章　廚房的策劃

第十一章　食物搭配的禁忌

第十二章　廚房英語

參考文獻