私人廚師

私人廚師是烹調私人晚宴，來賓客人大概在8至12人或更多。有時一個招待會會服務到40-50人左右。還有時服務於某人的生日或婚慶週年紀念日，在傳統節日當然會更加忙碌的。他們的工作都是提前預定好的，優秀的私人廚師可以提前預約到下一年的日程安排。

他們的工作中除了日常普通做飯服務，也有相當數量的商貿慶典和銷售活動在私人住宅。他們的許多客户都是外交官和外企公司高管，希望在家裏做點小活動而召集他們的客户和朋友喝酒聊天。他們在家裏能找到更寧靜，更安全和更輕鬆的氣氛，（當然包括個人和家庭隱私更隱秘）免去了昂貴的酒店或嘈雜，擁擠的餐館，免去了等候服務員的開飯和冷眼。在私人家裏，客人隨意逗留，只要他們想要的享受—極品葡萄酒，品牌大雪茄，世界流行音樂，奢華的晚妝，客户還可以隨意吃什麼，隨意説些什麼，等等均不受任何限制和騷擾。

這是一個簡單的，直接的，專業的，近距離的服務，恰好是世界上餐飲服務行業需求量增長最快的服務項目，據美國私人廚師協會報告稱：這些私人廚師的收入預計在6-8年將增漲一倍。在中國，他們的收入是普通廚師的3-4倍。

一些酒店或大酒家多是從外地聘請粵菜、川菜、魯菜及江浙菜的師傅，在外聘的廚師中，粵菜的師傅工資最高，月收入一般在8000元左右，能任主廚的一般在5000元以上；任主廚的江浙菜師傅和魯菜師傅都在4000元以上；而閩菜師傅主廚一般在3000元以上。因此算下來，一個閩菜私家廚師如果接單10天，一天500元計算的話，已超過了酒店廚師的收入。

對此，入行3年的私人廚師鄭先生深有體會。他此前曾在北京一家福州風味的酒店做廚師，一個月下來工資不高又很累，一次在朋友的介紹下，開始做起了“私廚”，輕鬆不少而且掙的錢也不比酒店少。如果自己勤快點，碰上結婚旺季，幾乎每天都能接到單，多的時候一個月近萬元。

不少專家認為，私廚多為“私下交易”，多是靠口耳相傳，如果沒有有效管理，出現矛盾後，雙方利益都可能受損，因此規範“私廚”管理，也是一個新課題。