福建茉莉花茶

其品質規格分為特種花茶、特級和一至六級花茶，名目繁多。特種花茶有福州的大毫、銀毫、春風、崔舌，寧德的天山銀毫、天山春毫，福安的白雲，福鼎的太姥香雲、太姥銀毫，政和的雄峯銀芽，壽寧的福壽銀毫等。

製作花茶的條件與工藝：福建省地處亞熱帶，氣候温和，雨量充沛，茉莉花遍地栽培，品種優良，花農有豐富的種植經驗，故鮮花數量和質量都居東南之冠。所選制花茶的原料烘青茶，亦產於省內的各綠茶生產區。製作花茶，須經花香養護、茶坯處理、窨花、起花、復火（轉窨）、提花、勻堆、裝箱等工序。其配花量和轉窨次數，因不同級別的茶坯而異，級別高，下花量則多，同時須掌握茶坯的吸香性能和花香的吐香性能，使時間和程度掌握得恰到好處，始能相得益彰。故每次窨花後的復火（烘乾）工序至關重要，既須排除多餘水分利於轉窨；又須避免香氣的過多損失，故工序相當精細。高級的提香，則僅用少量香花，提後篩去花渣而不復火，以提高產品的香氣鮮爽度。

福建茉莉花茶，外形秀美，毫峯顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，茶色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經久耐泡。不僅為良好的高香飲料，且有一定的藥理功效。

福建的茉莉花茶歷史悠久，早在16世紀即有製作此茶的記載。清咸豐年間（1851～1861）已大量生產。新中國成立後，福建茉莉花茶的產、質量不斷提高。1987年以來，在省、部及全國花茶評比會上，有20多個品種，獲獎30餘次。1982年，寧德天山茉莉銀毫、特級茉莉花茶，福州明前二、三、四級，政和二、三級分獲商業部優質產品稱號。福州閩毫茉莉花茶及壽寧福壽銀毫分別於1978、1986年被評為全國名茶。1985年6月和1986年10月在巴黎舉辦的國際美食旅遊協會評獎會上，福建的茉莉花茶（91010嘜）和福建新芽牌茉莉花茶袋泡茶，相繼分獲金桂獎。1990年由商業部召開的全國名茶評選會上，由福州茶廠生產的羅星塔牌茉莉閩毫和壽寧縣茶廠生產的福壽牌福壽銀毫分別被評為全國名茶。福建茉莉花茶除銷往北京及北方地區等地，還出口港澳地區和東南亞各國。

產地: 福建

類別: 花茶

茉莉花茶選購： 　一，觀其形 　選購茉莉花茶，最直觀的莫屬看了。一般上等茉莉花茶所選用毛茶嫩度教好，以嫩芽者為佳，以福建花茶為例：條形長而飽滿、白毫多、無葉者上，次之為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露。越是往下，芽越少，葉居多，以此類推。低檔茶葉則以葉為主，幾乎無嫩芽或根本無芽。 　二，聞其香 　看完條形還不夠，因為茉莉花茶不光光是條形好看就可以的，很重要的一點也是飲茶者喜歡它的最重要原因——茉莉花香。好的花茶，其茶葉之中散發出的香氣應濃而不衝、香而持久，清香撲鼻，聞之無絲毫異味。 　三，飲其湯 　購買時如若條件允許，可坐下來品嚐一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質得以充分展示，畢竟其作為商品的最主要用途是飲用。觀其湯色，聞其香氣、品其滋味方能知其品質。香氣濃郁、口感柔和、不苦不澀、沒有異味為最佳。

茉莉花茶，有“在中國的花茶裏，可聞春天的氣味”之美譽．是用特種工藝造型茶或經過精製後的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬於綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成，特別是高級茉莉花在加工的過程中其內質發生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類物質、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶於水的蛋白質降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。各類茶葉其保健本質大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理鬱”是春季飲茶之上品。

1、喝多了茉莉花茶，嚴重的會內分泌紊亂和月經失調，不少“花飲”是中藥，有一定的毒副作用，一定不可以隨意將其作為保健品飲用。

2、一次性喝太多或空腹飲用茉莉花茶，會使人飢餓，甚至頭暈目眩，飯後立刻飲用茉莉花茶，會影響消化，睡前飲用茉莉花茶，可能影響睡眠。

3、長期過量飲用茉莉花茶，會引起缺鐵性貧血，身體缺鈣。

4、在女性特殊時期不宜過多飲用茉莉花茶，例如：行經期、懷孕期、哺乳期、臨產期、更年期。