福建拌麪

福建拌麪具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：麪條500克左右，花生醬50克，時鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。

1、把麪條下入開水鍋內，煮熟，冷開水過涼，撈到碗裏。

2、將青菜放在麪條上。調好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入麪條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。

拌麪由雞蛋麪煮熟後，加上捲心菜與花生醬拌在一起的素面食(偶爾會加上滷豬肉碎)，故名“拌麪”。

拌麪最常用的醬是花生醬，很多朋友覺得單獨吃比較膩，但和扁食（又稱扁肉、雲吞）交換着吃就很有滋味了！你看，扁食是湯麪食，拌麪是乾麪食，所以福建人通常將扁食和拌麪一同點上。而且你會發現，扁食+拌麪的賣價剛好等於一般的小吃。這不表示他倆就是一對兒？