-
祁陽筆魚
鎖定
祁陽筆魚是湖南省傳統的名菜，屬於湘菜系。
祁陽筆魚的主要食材為筆魚，產於湖南祁陽地區的浯溪一帶，形似毛筆狀，肉質細嫩，營養豐富，有“席上珍品”之稱。湘菜，肉質細嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢。
- 中文名
- 祁陽筆魚
- 口 味
- 可口
- 主要食材
- 鮮筆魚
- 輔 料
- 姜15克、紅辣椒30克、葱20克
- 烹飪技法
- 燒
- 所屬菜系
- 湘菜
祁陽筆魚歷史典故
據説宋代大文豪蘇東坡有次途經祁陽，被當地山水奇景所吸引，祁陽知縣特邀其夜遊浯溪，並在船上設宴相待，蘇東坡異常興奮，當他正要揮毫作詩時，毛筆突然被一股旋風捲走，落在江中，立刻變成無數形似筆桿、色澤鮮豔的魚。古人詩曰：“天意東坡不留字，神筆化作席上珍。”祁陽筆魚便由此得名。
[1]
祁陽筆魚菜品製作
祁陽筆魚原料
鮮筆魚肝油條（重約1000克），姜15克、紅辣椒30克、葱20克，醬油25克，紹酒類5克，精鹽1.5克，味精1克，濕澱粉10克，鮮湯250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟豬油100克.
祁陽筆魚製作過程
1、將筆魚宰殺洗淨,瀝乾,切成4釐米長、2釐米寬的骨牌塊。 2、紅椒去籽，和姜一起分別切成絲。葱白切成段，葱葉切成葱花。 3、炒鍋上旺火，下豬油60克，燒至八成熱，放入魚塊翻炒幾下，加紅椒、姜、葱白、紹酒、精 鹽、醬油，煸炒一下，放入鮮湯，燜燒兩三分鐘，至湯汁收緊，再加入味精、豬油30克、葱花，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。
[2]
- 參考資料
-
- 1. 舌尖上的永州——祁陽筆魚 ．永州市人民政府．2017-07-16[引用日期2021-02-12]
- 2. 永州美食-祁陽筆魚 ．搜狐．2020-10-29[引用日期2021-02-12]
