祁紅三劍客

"祁紅三劍客"茶葉採摘於原生茗洲茶樹，生長於原生態的茗洲古村中，位於神秘的北緯30°線上海拔600-800米的原始森林中。該地森林覆蓋率達97%以上，負氧離子含量極高，植被保護完好，水質絕佳，含適度礦物質，空氣純淨濕潤。茗洲地質是遠古洪水衝擊形成的沙洲地，茶園生長在特有的爛石沃土之上，《茶經》稱茶山之土“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。茗洲種茶樹是一種高產優質品種，葉片大，葉色深綠油亮，葉面稍隆起，肉厚質嫩，育芽能力強，發芽整齊，肥壯重實，且抗寒性較強，適制紅、綠茶。

原生茗洲茶樹天性高貴，其生長區域周圍少有雜樹，常與銀杏、紅豆杉、原生菩提等珍貴樹種相伴。茶園在依山傍水，終年雲霧縹繞，四季百花溢香，雲蒸霞蔚的優越自然環境中，憑藉着臨水而居的獨特自然條件，孕育出茗洲茶的高貴品質。

黃山金毫，產地茗洲，與祁紅香螺及祁紅毛峯，並稱“祁紅三劍客”。黃山金毫為三劍客之首，在明代時黃山金毫被稱為金玉香茗，自明朝滅亡後曾一度失傳。

在四百年後的二十、二十一世紀之交，茗洲村最年輕的村長張衞海，根據歷史傳説，不斷探尋金玉香茗的古典制法，終於在吳氏後人一位年過九旬的長者口中，得到這一古典制法的真傳。又經過多年的實踐，才將這個塵封多年的明代皇帝的御用貢品還原再現，並在當地茶葉局領導的大力支持下，將此茶更名為"黃山金毫"，以吳氏宗祠“葆和堂”作為其品牌，公司化運作之後，又推出“韻韻紅”品牌，作為極品中的極品。

製茶工藝：

金毫製作工藝精細，採摘標準十分嚴格，以明前芽尖作為原料。黃山金毫從採摘上就避免了傳統的紅茶制幹後的繁瑣複雜工序，茶葉經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，通過做形，進行文火烘焙至幹，通過自然轉換，然後補火、清風、裝箱而製成。

黃山金毫的主要特點是：茶葉外形條索緊細，苗秀顯金毫，帶有黃金葉，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香；湯色金黃透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。

黃山金毫色澤高貴，色調豐富，有漸變色、黃金邊和顯金毫等色。

祁紅毛峯，產自茗洲，與黃山金毫、祁紅香螺並稱“祁紅三劍客”。祁紅以外形苗秀、色有“寶光”和香氣濃郁著稱，在國內外享有盛譽。

祁紅分傳統工夫、祁紅香螺、祁紅毛峯三個品類，祁紅毛峯是祁紅中的上品。祁紅毛峯採製工藝更為精細，採用一芽一葉、一芽二葉進行全發酵，憑藉葆和堂獨創的木質揉捻技術和創始人張衞海的獨特的製作工藝，結合黃山毛峯的造型手法制作而成，較傳統紅茶香氣高。

製茶工藝：

祁紅毛峯製作工藝精細，採摘標準十分嚴格，茶葉以一芽一葉、一芽二葉無餘葉原料為主。經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至幹。祁紅毛峯從採摘上就避免了傳統制茶毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩等繁瑣工序，通過茗洲葆和堂獨創的木質揉捻技術，使用創始人張衞海獨特的製作工藝製作，成品茶結合黃山毛峯的造型手法，通過做形、補火、清風、裝箱而製成。

精製加工後的祁紅毛峯，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香；茶葉湯色和葉底顏色紅豔明亮，口感鮮醇酣厚。

祁紅香螺，祁門紅茶中的新名茶，產地茗洲，與黃山金毫、祁紅毛峯並稱“祁紅三劍客”，是葆和堂紅茶中最具創新的產品。其工藝採用葆和堂紅茶特殊發酵工藝和木質揉捻，結合黃山松蘿的製作工藝，製作形成了一種外形酷似松蘿茶的紅茶品類，經過改良的“祁紅香螺”，極大提升了原有的品質。

“祁紅香螺”名茶是安徽省農業科學院茶葉研究所利用科技優勢，採用國家級茶樹良種與獨特的加工工藝相結合的辦法，於1997年創制而成，送農業部茶葉質量監督檢驗測試中心進行全面質量檢驗，達到部（省）級名優茶品質標準；1998年5月在安徽省第五屆名優茶評審會上，品質名列前茅，被評定為省級名茶；2000年7月，用配套機制工藝生產的“祁紅香螺”茶獲得來自韓國，日本，馬來西亞等國家評委的好評，被授予第二屆“國際名茶”金獎的稱號。

2002年9月，“祁紅香螺等名優茶創制及配套技術的研究與應用”通過省級科技成果鑑定，專家一致認為該項成果研究內容豐富，有特色，應用價值高，達到國內同類研究的先進水平，尤其是祁紅香螺茶加工工藝技術在國內外處於領先水平。

製茶工藝：

祁紅香螺製作工藝精細，採摘標準十分嚴格，茶葉以一芽二葉、一芽三葉無老梗、無餘葉原料為主。茶製成後，還須進行精製，祁紅香螺製作工藝採用葆和堂紅茶特殊發酵工藝和木質揉捻技術，結合黃山松蘿的製作工藝，經打胚、做形、補火、清風、裝箱而製成。

最終制成的祁紅香螺，外形捲曲如螺，烏黑髮亮，湯色紅亮，甜香高長，滋味甜潤，葉底紅明。

將水燒至90—95℃，茶具最宜景瓷，裝上大約佔壺容量百分之五的茶葉，衝入已燒好的熱水，沖泡後香氣高鋭持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。

紅茶採用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。

沖泡紅茶一般採用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在2—3分鐘，然後按循環倒茶法將茶湯注入茶杯中並使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲，好的紅茶可以沖泡2—3次。

具體步驟：

1．備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側，燒水壺放在茶盤右側。

2．賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。

3．燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然後將水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。

4．投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。

5．洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋颳去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。

6、第一泡：將開水加入壺中，即刻出湯，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。

7．鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。

8．遊山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，並沿杯口轉一圈。

9．喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。

10．品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嚐，探知茶中甘味。

11．第二泡、第三泡：操作同上。

夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且刺激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，並且產生清涼感；同時咖啡鹼控制下視丘的體温中樞，調節體温，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。

此外，紅茶還是極佳的運動飲料，除了可消暑解渴及補充水分外若在進行需要體力及持久力的運動（如馬拉松賽跑）前喝，因為茶中的咖啡鹼具有提神作用，又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋，所以讓人更具持久力。