磅蛋糕

磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麪粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

從配方上看，18世紀末的磅蛋糕主要有兩種，即全蛋式和分蛋式(可查看美國1796年的American Cookery),但這裏的做法即使是分蛋式也沒有把蛋白全部打發再加入，而是最簡單的分開加入法。

在那個年代，基本上也沒有什麼打發技術，稱量上也不怎麼精確，基本就是混合攪拌，所以做出來的蛋糕質地上也較粗糙，經過幾百年的發展，烘焙專家逐漸地修改配方，這類重油蛋糕才變得柔軟細緻。

19世紀中期，磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整，開始向口味清淡化發展。

發展到20世紀，烘焙粉(baking powder) 小蘇打之類的也開始參與進來。

現今，磅蛋糕在比例上不侷限於最初的各佔1/4了，還會加入鮮奶油等材料。

原料：低筋麪粉50g、黃油50g、雞蛋50g（約一個）、細砂糖50g、泡打粉四分之一匙。

工具：長方形奶油條模（8*13.5*4）、電動打蛋器、手持麪粉篩、橡皮刮刀、油紙。

製作：

1、將低筋麪粉和泡打粉混合過篩備用，在模具內鋪好油紙。

2、將黃油在室温下軟化，用電動打蛋器低速打散。

3、在黃油中加入砂糖，先手動拌勻，再以低速轉中速打至膨發。

4、雞蛋液分量少次的加入黃油中。攪打至完全融合才可繼續加入。拌好後應為乳膏狀。

5、加入1中過篩粉類，用刮刀拌勻。裝入模具，填至八分滿即可。

6、烤箱170度預熱，上下火，170度、中層烤22-25分鐘。用竹籤插入無黏膩感即可。

原料：黃油 145g、低筋麪粉 145g、奶粉6g、泡打粉 1g、細砂糖 130g、鹽 1g、蛋 145g、紅茶茶渣 1包、紅茶茶汁(冷) 15g。

製作：

1.奶油切片待其軟化，材料2混合過篩備用。

2.將材料1、2拌勻打發至體積變大、泛白，再加入材料3拌勻。

3.蛋亦分次加入拌勻至糖溶化無顆粒狀，即可加入紅茶渣拌勻。

4.紅茶汁分2次加入拌勻，將麪糊倒入抹油灑粉的模型中填至八分滿。

5.放入已預熱至170℃的烤箱烤約35分鐘即可。

原料：黃油100g、糖粉70g、蛋2個、低粉90g、醃金橘汁水約30g、糖漬金橘碎100g、芝麻糖粉100g、糖漬金橘整粒的若干。

製作：

1、室温軟化黃油，攪打成羽毛狀，顏色變淺，體積增大。

2、分次加入糖粉，打發。

3、分次加入蛋液，攪打均勻。（每加一次蛋液，攪打到看不到液體後，再加下一次）。

4、加入低粉，芝麻糖粉，用攪拌均勻。

5、在麪糊中加入金橘碎，拌勻。倒入模具中，約8分滿，表面撒上糖漬金橘裝飾。

6、烤箱預熱175度，上下火，如果用水果條，就放中下層。表面結皮後，取出在表面上劃一道口。烤約50分鐘。

小提示：

1、氣温低時打發黃油最好在温水裏坐浴打發。

2、雞蛋取出回温後使用更好。

3、烤蛋糕時上色後鋪上錫紙。

4、這種磅蛋糕吃的時候熱一下比較好。烤出來很軟，放置一夜後變得有點硬，但是微波一下就好。

材料：無鹽黃油100克、細砂糖90克、雞蛋2個、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒漬乾果100克（葡萄乾60克，梨乾40克，或用其它乾果也可）、核桃仁50克、朗姆酒2小勺

準備工作：朗姆酒浸泡乾果至少45分鐘或過夜後瀝乾備用；17cm磅蛋糕模一個，模內鋪上油紙；核桃仁掰成小粒備用；無鹽奶油回至室温；粉類材料過篩2次；雞蛋打散。

製作：

1、細砂糖分3次加入無鹽奶油打發至蓬鬆發白。

2、蛋液一點一點加入奶油中，每次加入均需充分打勻後才可加入下一次。

3、將粉類材料加入，用橡皮刮刀切拌均勻。

4、將朗姆酒、酒漬乾果、核桃仁加入拌和均勻。

5、將麪糊倒入模具，用橡皮刮刀將表面刮平整。

6、入爐170°C，烘烤53分鐘，烤約15分鐘時取出用小刀在蛋糕表面劃一道口子，表面上色後蓋上錫紙防止烤焦。

7、出爐後用竹籤在蛋糕表面的口子上戳一下，如果沒有糊糊粘在竹籤上則表面蛋糕已經烤熟，反之則再加烤5分鐘。

8、蛋糕體取出後，放在網架上輕輕剝去油紙，晾涼。

材料：黃油100g，白砂糖50g，雞蛋2個（蛋液100g），低筋麪粉100g，無鋁泡打粉1/3茶匙，可可粉10g。

製作：

1.黃油徹底軟化，加砂糖用電動打蛋器打至發白，分次加入蛋液。

2.快速打發至蛋油完全融合，體積膨大。篩入低粉和泡打粉的混合物，用刮刀以不規則的方式拌勻。（黃油要足夠軟，才能與雞蛋融合在一起而不會油蛋分離。蛋要常温，提前打勻。）

3.模子塗一層黃油，撒麪粉抖勻，倒掉多餘的粉。把2中拌好的麪糊一半盛入裱花袋裏，擠入模子中。剩餘一半加入可可粉拌勻，再裝入裱花袋，擠入模子。

4.用尖刀拌合呈大理石狀，稍微抹平。烤箱預熱160度，中層，上下火30分鐘。出爐後立即脱模。（因為可可麪糊容易糊，所以烤制15分鐘時可以加蓋錫紙）

（因為可可麪糊容易糊，所以烤制15分鐘時可以加蓋錫紙）

雞蛋2個，蛋黃1個，細砂糖100克、黃油115克 、黃油10克（刷模具），低粉85克，香草精少許，水5g，鹽2g

1.把10克黃油微波爐軟化成液體，均勻的刷在模具上；在模具中倒入一點低筋麪粉，滾一圈，讓模具內部都沾上一層面粉，多餘的麪粉倒出。

2.蛋和蛋黃混合一起打成蛋液，低筋麪粉至少過篩3次。

3.在蛋液中加水和鹽，拌勻。

4、115克黃油軟化到手指頭輕易能按進去的程度，黃油用打蛋器的低檔位打15秒左右，加入糖粉。

5.用刮刀先拌勻，再中高速打5分鐘左右，直到發白；分次加入蛋液，一勺一勺加，完全吸收後再加下一次蛋液。

6.蛋液加完後，分2～3次加入低粉拌勻。

7.倒入模具，用刮刀抹平，這個時候麪糊很稠。

8.放入鉑富烤箱中層，選擇糕點程序，温度160度，時間50分鐘（其他烤箱放入烤箱中層，選擇上下火、160度，時間50分鐘）。 ^[1]