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碗粄
鎖定
碗粄(
碗子粄,
發粄)是一種
客家地區的特色傳統小吃,屬於客家菜。在
豐順等客家地區是一種作為饋贈親友的禮物,因它是甜質,且水分較少,送人的碗粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶數為
吉祥數字。
碗粄由米漿盛入小碗中蒸制而成。蒸制良好的碗子粄外形精緻,底部光滑完整,頂部膨脹開裂像一朵盛開的花朵,這就是人們常説的、也是最希望的“笑”了,“笑”是碗子粄的核心精髓內容,一鍋 “笑”裂幾瓣的碗子粄讓人看了心情愉悦,吃了心裏更是甜絲絲的,最重要的是它的“笑”預兆着來年閤家過上平安順利、生意大發、笑口常開的美好日子,它作為一種吉祥物,歷來倍受人們的喜愛。
碗粄簡介
碗粄即
發粄。
大米除了作飯食之外,還可製成米粉條和各式各樣叫做“粄”的點心。碗粄為
客家地區特色小吃,一般過年的時候每家每户都會做碗粄,平時也常作為早點在圩市出售。
碗粄尤以廣東省梅州市
豐順縣出名,它是
客家人最喜歡吃的美食,是豐順縣的特產。
碗粄解釋
“粄”(拼音:[bǎn] )是古漢語,也是客家話特色詞,泛指
大米製作的食品。碗粄,顧名思義就是用碗裝着製作的一種
大米為原料的食品。
碗粄製作
在米粉漿中摻一些用
酒糟做成的“酵種”(小蘇打粉),發酵幾個小時候,然後
加糖攪拌,倒入小陶缽中蒸熟 。
味道甜而不膩,口感好!
粄面從碗裏隆起來,會出現裂縫。把這種裂縫説成“笑”,並把這種“笑”看成是能“發財”,即能賺錢的徵兆。若沒蒸出“笑”是不好的。
在
春節 元宵節(
客家人很多在春節後
掃墓)時幾乎每家每户都有炊碗粄,碗粄用來拜太公,祭祖,回人客等。