硬麪餑餑

硬麪餑餑用發麪，一般發到5成，兑上鹼戧乾麪，要硬一點，揉均勻，把揉好的面搓成長條，揪成75克的小劑，包上20克紅糖餡後按扁，要用花擀麪杖交叉擀一下，擀出花紋後，用竹針在上面扎幾個小透氣孔，碼入烤盤，入爐烤熟。要注意的是紅糖餡的配製，比如用1.5公斤紅糖，兑入乾麪300克、桂花100克、油50克，用手搓揉均勻。

硬麪餑餑的特點筋道香甜，過去均在夜間，有走街串巷的手藝人出售，吆喝聲在夜間傳得很遠。故《食品雜詠》中稱：“餑餑沿街運巧腔，餘音嘹亮透燈窗，居然硬麪傳清夜，驚破鴛鴦夢一雙。”蕭乾的《吆喝》中也提到了“從吆喝來説，我更喜歡賣硬麪餑餑的：聲音厚實，詞兒樸素，就一聲“硬麪－－餑餑”，光宣佈賣的是什麼，一點也不吹噓什麼。”