砸棕

砸棕

客家話的“砸”是壓的意思，顧名思義，這粽子是壓制而成的。跟所有做粽子的工藝一樣，把白糯米洗淨，浸一晚上，然後把浸好的糯米加適量鹼水拌均勻，使之泛成水粉般的明亮黃色，用鍋蒸熟。把糯米飯放在木格子裏壓實，形成磚塊狀。一般擔挑小街販出售的砸粽就是這種。把磚塊狀的粽子切成一小方塊，放在油鍋裏去炸，炸的過程中用特別的長竹筷子對之不停的翻動，當砸棕變得外焦裏嫩的金黃時就行了。趁熱蘸糖粉或蘸鹹香姜蒜蓉即可。