砂子餅

【主料】

白麪500克。

【輔料】

酵面100克，麻油50克，花椒鹽、鹼面適量，清水250克。

1.將麪粉放入盆內，加入清水（冬温夏涼）和成麪糰。放案板上揉光，稍餳片刻，再將酵面及鹼面與麪糰揉和在一起，反覆揉搓至全部均勻為止。並要注意鹼色，防止鹼大或鹼小。揉好後再餳20分鐘左右。

2.將麪糰搓成長條，分揪6個小劑。逐個摶揉壓扁，中間抹入麻油，捏少許花椒鹽包成圓團，再壓扁，擀成直徑約25釐米，厚約7毫米的大圓餅。

砂子餅(5張)

3.取河牀內粗砂，用水淘洗乾淨，放入鐵鍋內燒熱，然後用小鏟稍微撥開，將麪餅平埋在熱砂中（上下都用熱砂埋住）焙制，約10分鐘，待餅皮兩面呈金黃色即成。