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石耳燉雞
鎖定
石耳燉雞是一道地方傳統名菜,屬徽菜系,指用雞肉、石耳、雞蛋清作為主料,再加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉等輔料製作而成的一道美食。此菜
雞肉酥爛,湯汁鮮美,有特殊芳香,為
燉菜珍品。是在國家級風景名勝
九華山必食菜品。
石耳為“黃山三美”之一,藥用價值高,具有清心、養胃、止血的功能。
- 中文名
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石耳燉雞
- 分 類
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徽菜
- 口 味
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鹹鮮
- 主要食材
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淨雞肉,石耳,雞蛋清
- 輔 料
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精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉
石耳燉雞原料
1. 主料:淨雞肉400 克,
石耳20 克,雞蛋清一隻。
2. 調料:精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉。
石耳燉雞製法
1.
石耳用温水泡開,洗淨,切成斜塊。雞肉剞花刀,用蛋清、鹽、澱粉拌勻。
2. 坐鍋,倒入清水燒開,把雞肉放下攪散後,移到
温火上燉四成熟後,再加入
石耳,蓋上鍋蓋,繼續燜煮肉爛後,放入味精、精鹽、胡椒粉即成。
石耳燉雞特色
石耳燉雞營養價值
石耳燉雞(2張)
按:
石耳具有養陰止血功效,主治勞咳吐血、胸風下血、痔漏。脱肛。《日用本草》謂其能“清心、養胃、止血”。《綱目》渭其“明目益精”,以
石耳配用益氣補血之
母雞,則此湯英能養陰止血,補虛益氣。適用於虛弱勞咳之人食用。
石耳是徽州山區一種附在岩石上的地衣類植物,富含多種維生素,營養價值極高,古人説石耳 “作羹餉客,最為珍品”。
母雞的營養價值也很高,雞肉含豐富的蛋白質,有健脾開胃、補虛損、壯盤骨之功效。
石耳與雞同燉,堪稱營養佳品之巧配,甚為珍貴。
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- 參考資料
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1.
董淑炎等編著.中國野菜食譜大全:中國旅遊出版社,1993.03:第95頁