石磺

石磺體呈卵圓形或橢圓形，成體體長6.0釐米左右，體寬3.7釐米左右，平均體重14克，全身裸露無殼，體表呈青蘭色，灰色並夾雜綠色、褐色，其上密佈多數瘤狀和樹枝狀突起，且有無數黑色的背眼，背眼對光線非常敏感，外形酷似癩蛤蟆或土疙瘩。 ^[2] 

石磺(10張)

石磺的頭部背面有一對可伸縮的觸角，觸角平時可縮入一圓筒形、左右對稱的觸角囊中，眼生於觸角的頂端，在右觸角囊的下方有一小孔，即陰莖孔或稱雄孔，內為陰莖，雄性部分的交接器由此伸出。石磺的外套膜極發達，覆蓋全身，壁甚厚，主要由肌肉組成，是人們食用的主要部分；外套膜外表皮的一層透明芏質薄膜，經高温或低温（0℃）處理時會自行脱落。石磺是用“肺”呼吸的肺螺類，有一個位於腹面後端正中、肛門之上的“氣門”與外界相通。石磺的足部發達，依靠足部肌肉的收縮及足腺分泌的粘液潤滑身體進行爬行、翻轉等活勸；足的組成大部分為肌肉持，也是人們食用的部分之一。石磺的口唇包圍着縱裂形的口，之後即為口腔，內為肌肉質的口球，是消化管的第一個膨大部分；口球之後即為一短而較小的食道，中腸即胃，石磺的胃由明顯的胃本體、肌胃、漏斗狀褶胃等三部分組成。石磺的腸道長約為體長的4倍左右，直腸的後部略膨大而成排泄腔，腔的開口即為肛門，肛門位於腹足的背後緣正中處，在肛門的下方有一雌孔，排泄腔的左側有一褐色的肛門腺，分泌粘液直接通入排泄腔內，有助於排遺。腸道內有許多皺褶和腸突以增加腸道與食物的接觸面積，加速消化吸收作用，也與石磺大量吞食泥沙，攝取食物的習性相統一。石磺的生殖器官包括兩性腺、兩性管、蛋白腺、粘液腺、納精囊、雌孔（雌雄共同孔）、交接器等。 ^[2] 

石磺常棲息於河口性沿岸帶的岩石、泥灘、蘆葦叢和紅樹林的沼澤地中。中國上海、江蘇沿岸的石磺表現為匍匐爬行及洞居的生活方式，它棲息於潮間帶上部的蘆葦叢中，附近的石塊下也有少量分佈；旺發季節可在陸地與海相通的海水排水溝中大量採集；其爬行速度較緩慢，夏天高温時節每分鐘約爬行60釐米左右，要求棲息場所周圍環境的底質為略帶沙質鬆軟的泥底，濕潤的水溝兩側或水線的邊沿等地方也是其適宜的棲息場所。其洞穴口及周圍常常佈滿大量米粒狀的糞便，洞穴小而內寬，有時洞道彎曲，深度從幾釐米到1.0米以上不等，洞中有無數堅硬而盤根錯節的蘆葦根。石磺洞棲時多數是單個的，但也有發現不少4或5個個體前後依次排列同時棲息於一個洞穴中的現象。石磺以其足部及頭部進行鑽洞穴居，常見它侵襲蟹洞為己用的現象。雖然石磺在鹽度0.5‰以下的地區沒有分佈，但仍喜歡棲息於低鹽度的河口區。 ^[2] 

石磺生長適宜的温度約在20-30℃之間，低於20℃左右時即入洞越冬。石磺在乾燥高温的情況下會散發出一種難聞的臭氣（脲），其自身體能消耗很大，在44℃以上則掙扎1小時左右後即會死亡。石磺在夜間及陰雨天出洞活動頻繁，聚集於埂邊窪旁，而太陽照射或晴天時則入洞生活，也不喜過分潮濕，具有較強的避光習性。在陰暗的早晨容易採取石磺，而在晴朗的日子裏則只見其糞便而難見其個體。石磺不適於水環境，在水環境中未曾發現過它的存在。 ^[2] 

石磺為雜食性而兼植物食性的貝類，依靠其口球中翻出的齒舌括取食物；食物的組成為底棲硅藻、有機碎屑、泥沙、腐殖質等。潮汐漲落所攜帶的小型生物、有機碎屑等經蘆葦的促淤作用而沉澱下來的大量食料，就成為石磺的食物。石磺白天進食比夜間差，進食時將口球翻出直接括取食物或吞食與淤泥混合的有機碎屑等。石磺的吞食量大，邊食邊排，其糞便呈大米顆粒狀，其攝食與蝗蚓酷似，故在尋找石磺時必須首先找到它的糞便。 ^[2] 

石磺廣泛分佈於印度——太平洋沿岸的河口海域，在中國則多分佈於東海和南海。 ^[2] 

石磺為雌雄同體的貝類，精卵不同時成熟，異體受精。中國上海、江蘇兩地石磺的交行期多在5月下旬到7月下旬，交尾盛期在6月梅雨季節的陰雨連綿時分。交尾多在小溝，窪塘、蘆葦叢下等陰暗潮濕處進行，交尾時甲、乙2個個體前後反向並列、緊靠，然後自甲體右側前端雄孔處伸出陰莖及交接器插入乙體後端的共同孔中，2個個體順時針方向原地旋轉不止，外觀酷似在旋轉的八卦，交尾時間達1小時以上。 ^[2] 

石磺出肉率很高，可食部分佔體重的66%。其肉味鮮美，營養豐富，含高蛋白、低脂肪，每100克可食部分含8.6克蛋白質、0.5克脂肪酸、2.7克碳水化合物、1.5克灰分，並且含有體所必須的多種氨基酸。石磺的營養成分在一定程度上比牡蠣、縊蟶等海洋貝類豐富，其肌肉蛋白質的含量為褶牡蠣的2倍；穀氨酸含量高達6.51%，甘氨酸含量也高達4.77%，主要必需氨基酸含量比鮑魚魚肉的含量還要高；鎂、銅、鈣、鐵、硅、鋁、錳、鉀、硼等礦物質的含量也較高，並含有維生素B1、B2等。 ^[2] 

石磺具有極高的營養價值和滋補功能。一些沿海地區民間流傳石磺有治哮喘、助消化、消除疲勞、明目的功效。冰糖燉石磺據説對治療哮喘有特效，並常被作為產後孕婦良好的滋補品。中國浙江温州、龍泉，江蘇鹽城、南通，福建福安，上海南匯等地民間有鮮食或幹食石磺的習慣，並視為滋補品及海產珍品。將鮮活的石磺用開水燙一下，剝去外套膜的革質表皮，從腹部剖開、棄去內臟，用食鹽或草木灰洗淨粘液，然後切肉絲，加上佐料生炒，可以製成各種美味佳餚，深受羣眾喜愛。 ^[2] 

隨着人們生活水平的不斷提高，其鮮活製品和乾製品越來越受到上述地區人民的喜愛。市場需求量不斷增大，價格大幅上漲，2003年8月，水發後的石磺在温州農留市場的批發價格高達46元/千克。每年4-6月為石磺採捕旺季，收購後去除內臟曬乾，或直接炒幹後銷售即可。 ^[2] 

石磺特別的攝食習性也有利於河口地區灘塗底質的改良和環境的生物修復，相信通過水產科技工作者們的不斷努力必將能更好地利用這一優質貝類資源，造福於人類。 ^[2]