-
石灣脆肚
鎖定
石灣脆肚是一道色香味俱全的地方名菜，屬於湘菜系。、幹黃貢椒頂刀切碎段。蒜頭拍一下剁碎。葱切段備用。豬肚用清水刮洗乾淨。用幹清潔布擦乾。斜紋切0.3cm寬肚絲。幹黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克，煸炒至香出鍋。肚絲放鹽3克、醬油、蠔油、味精、米酒拌均醃製一會兒。熱油爆炒至肚絲捲起斷生。肚絲斷生後馬上倒入幹黃貢椒，葱段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。
- 中文名
- 石灣脆肚
- 分 類
- 湘菜
- 口 味
- 微辣
- 主要工藝
- 炒
- 製作難度
- 普通
- 所需時間
- 廿分鐘
- 所用廚具
- 炒鍋
石灣脆肚食材
新鮮豬肚400克
幹黃貢椒15克
蒜頭20克
葱6克
豬油80克
鹽5克
米酒10克
蠔油3克
醬油1克
味精1克
石灣脆肚製作工藝
1、幹黃貢椒頂刀切碎段。
2、蒜頭拍一下剁碎。
3、葱切段備用。
4、豬肚用清水刮洗乾淨。
5、用幹清潔布擦乾。
6、斜紋切0.3cm寬肚絲。
7、幹黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克，煸炒至香出鍋。
8、肚絲放鹽3克、醬油、蠔油、味精、米酒拌均醃製一會兒。
9、熱油爆炒至肚絲捲起斷生。
石灣脆肚注意事項
1、技術關鍵：中火炒辣椒、大火炒肚絲，時間1分鐘。
2、洗豬肚不能用熱水。
3、一定要用清潔布擦乾。
