睦洲黃沙蜆

新會的睦洲鎮，地處西江下游，離出海口較近，江面寬闊，水流緩慢。西江支流經睦洲鎮之前，水流湍急，把大量的細沙和蜆衝到睦洲，停留在江河裏。蜆在黃沙裏“安居樂業”，享受西江水賜予的自然環境，長得又肥又嫩，成為睦洲的特產。睦洲又以石板村產蜆最多，質量最好，有“本地鮑魚”的美稱。

每年的清明前後是黃沙蜆的豐收期。此期間，鄰近各地來睦洲吃蜆的民眾絡繹不絕，車輛擠滿睦洲圩鎮的大街小巷。蜆，把睦洲的飲食業帶旺了，每年的蜆季，飲食業老闆的生意上升一倍多。

蜆的烹製方法很多，蒸、焗、燒、炒都可以，而且各有各的風味。最簡單的是清蒸黃沙蜆，只要配上姜、葱、蒜茸清蒸，就可以吃到味道清純、鮮甜的“清蒸蜆”。沙姜焗蜆有獨特的沙姜香味，令人胃口大開。燒蜆有野味，把油放進大圓盤，下面用火乾燒，然後放入生蜆。蜆被烤熟了，會一隻一隻裂開嘴，發出“卜卜”的響聲，所以又叫“卜卜蜆”。味道最好的是炒蜆，把蒜、姜、酒、糖、醬油、葱、辣椒等拌上黃沙蜆，用猛火炒，炒到蜆咧嘴為宜。